Ouăle rusești ( Russian eggs , german russische Eier ) este un aperitiv rece din bucătăria germană făcut din ouă umplute fierte tari cu umplutură cremoasă. Un fel de mâncare popular tip bufet .
În varianta clasică, ouăle în stil rusesc sunt umplute cu un amestec de gălbenuș cu maioneză sau remouladă și caviar negru deasupra. Numele felului de mâncare provine evident de la caviarul folosit în el, dar există și o versiune în care numele se referă la dragostea rusească pentru maioneză [1] . În majoritatea rețetelor, ca de obicei în ouăle umplute, gălbenușul de ou este măcinat și asezonat cu muștar , smântână sau maioneză și se adaugă hamsii , capere , castraveți murați tăiați mărunt .și verdeață, iar apoi jumătățile de albuș de ou sunt umplute cu masa rezultată. În unele regiuni, jumătățile de ouă fierte cu caviar și maioneză sunt așezate pe salată de cartofi și servite cu salată de carne , somon și salată de hering cu sfeclă [2] .