Bruschetta

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 28 septembrie 2020; verificările necesită 11 modificări .

Bruschetta ( bruschetta italiană  sau mai rar bruschetto de la bruscare - coace pe cărbune (în dialectul roman )) este un preparat popular tradițional central italian (care are analogi în alte regiuni); pe vremea noastră - un aperitiv - antipasto înainte de mesele principale. Este o paine fierbinte si crocanta care se freaca la suprafata cu un cap de usturoi si apoi se asezoneaza cu ulei de masline si (eventual) alte ingrediente.

O caracteristică distinctivă a bruschetei dintr-un sandviș sau pâine prăjită este că feliile de pâine sunt pre-uscate înainte de prăjire (pe grătar , grătar sau într-o tigaie fără ulei). Ciabatta este potrivit pentru prepararea bruschetei .

Numărul de moduri de preparare a bruschetei este uriaș - cu șuncă prosciutto , roșii, busuioc, mozzarella , măsline și alte ingrediente. Cea mai des intalnita reteta este cu rosii si busuioc , dar cea mai simpla si clasica bruscheta este painea prajita unsa cu ulei de masline si rasa cu un catel de usturoi .

Originea și soiurile de bruschetta

La bruschetta este inițial un fel de mâncare al săracilor din mediul rural din centrul Italiei , acum servit în principal ca o gustare rapidă , necesitând, după cum se subliniază în toate rețetele, pentru cel mai mare succes - numai ulei de măsline de foarte bună calitate, pe lângă pâine și usturoi. În plus, bruschetta în Statele Unite ale Americii este uneori folosită pentru a se referi la o umplutură preparată vândută în conserve și, de obicei, pe bază de roșii. Acest sens suplimentar este necunoscut în italiană [1] .

Toscana

În Toscana , soiul este numit "fettunta" ( italian  fettunta de la "fetta" - o felie), în unele zone - "panunto" ( italian  panunto de la "pane" - pâine). Când pâinea este deja fierbinte și crocantă, se frecă cu un cap de usturoi la suprafață și apoi se condimentează cu ulei de măsline extravirgin ( ulei extravirgin italian  , „super virgin”, adică ulei nerafinat, „prima presat la rece”). , sare si piper. Se crede că această mâncare săracă s-a născut ca o gustare pentru muncitorii de pe câmp. Era probabil preparat din pâine coaptă în casă, chiar veche, și cu bucăți de carne și salsiccia adăugate pentru gust ( ital. salsiccia : " cârnați " - cârnați ).  

Piemont

Există o varietate de bruschetta, numită în dialectul piemontez „soma d’aj” , o origine tipică pentru Montferrat și Lang (il Monferrato, le Langhe - Upper and Lower Monferrato , Upper and Lower Lang - regiunile istorice ale Piemontului ). Cățeii de usturoi trebuie frecați peste crusta pâinii prăjite. Feliile de pâine feliate, astfel pregătite, sunt de obicei puse la loc într-un „ sandviș ” (în italiană: „ panino ”), cu felii de roșii înăuntru, ulei de măsline și sare. „Soma” era hrana culegătorilor de struguri – prin urmare, în pauza de prânz, putea fi însoțită de ciorchini de struguri din soiuri roșu-dulce sau muscat.

Vezi și

Note

  1. ↑ Deborah S. Hartz-Seeley Food Editor.  Toastul Italiei : Bruschetta  . Sun-Sentinel.com . Preluat la 30 noiembrie 2020. Arhivat din original la 11 iunie 2020.

Link -uri