| croque monsieur | |
|---|---|
| fr. croque-monsieur | |
| Tara de origine | Franţa |
| Ora de apariție | 1910 |
| Componente | |
| Principal | pesmet , șuncă , brânză , unt |
| Posibil | ou |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Croque-monsieur ( fr. croque-monsieur ) este un sandviș franțuzesc [1] , un sandviș fierbinte închis cu șuncă și brânză ( emmental , conte , etc.). O gustare populară în cafenele și baruri din Franța. Era pregătit în mod tradițional pe o sobă cu lemne, într-o sobă cu cărbune sau chiar într-un șemineu - pentru gătit se folosea un dispozitiv special cu mâner lung. fer à croque-monsieur . Mai târziu, croque-monsieur a fost gătit pe grătar, în tigaie sau la cuptor, iar din anii 1970-1980, într-un cuptor electric special.
Croque-monsieur poate fi servit cu unt sau smântână proaspătă. Un croque-monsieur acoperit cu un ou prăjit cu un ou sau un ou poșat se numește croque-madame.
Pentru prima dată croque-monsieur a apărut în 1910 în meniul unei cafenele pariziene, situată lângă Opera din Paris pe Bulevardul des Capucines [1] . Vizitatorii de la operă s-au oprit la cafeneaua lui Michel Lunark pentru a mânca ceva în timp ce așteptau omnibusul . Lunarka a venit cu o versiune mai convenabilă a sandvișului, înlocuind bagheta cu pâine prăjită [2] .
Originea numelui aperitivului este neclară. O versiune populară este că proprietarul bistroului, Michel Lunarka [2] , care era interesat de rețeta aperitivului, a glumit că carnea din sandviș este umană. Poate că numele a fost format din verbul francez croquer (crunch) și tratamentul „ monsieur ”. În 1918, croque-monsieur a fost menționat în cartea lui Marcel Proust „ La umbra fetelor în floare ” [3] :
„Or, en sortant du concert, comme, en reprenant le chemin qui va vers l'hôtel, nous nous étions arrêtés un instant sur la digue, ma grand-mère et moi, pour échanger quelques mots avec madame de Villeparisis qui nous annonçait qu 'elle avait commandé pour nous à l'hôtel des croque-monsieur et des œufs à la crème.' [patru]
Cu toate acestea, se știe că rețeta de sandviș era cunoscută înainte de a apărea în meniul restaurantelor. Astfel, a fost publicat în 1891 în La Revue Athlétique [5] :
„Il est tard et nous avons grand faim. Que faire pour le déjeuner? Le jambon deviant monotone à la longue. Le Diplomate qui est un peu gourmand, en quoi il ressemble à Talleyrand, a une idée. Faisons des croque-monsieur. Vite le pain à toast, le beurre, le fromage de gruyère, le jambon, un peu de poivre de Cayenne et à l'œuvre. L'un coupe, l'autre beurre, le troisième reunit le tout en sandwichs que Vincent fait sauter dans la poêle. Ils sont exquis, les croque-monsieur, un peu gros peut-être, faits pour des mâchoires de géants, mais qu'importe. On en mange, on y revient, on s'extasie."
(„Este târziu și ne este foarte foame. Ce să facem la prânz? Sunca devine monotonă în timp. Diplomatul, cam gurmand, în felul acesta seamănă cu Talleyrand , are o idee. „Să facem un croque-monsieur." Se ia repede pâine pentru pâine prăjită, unt, brânză gruyère, șuncă, niște piper cayenne și treceți la treabă. Unul taie, altul unt, al treilea combină totul în sandvișuri pe care Vincent le prăjește într-o tigaie. sunt rafinați, acești croque-monsieurs, poate puțin prea groși, pentru fălcile uriașilor, dar asta nu contează. Le mâncăm, ne întoarcem la ei, ne bucurăm de ei."
La o ședință a Académiei Franceze, unde a fost discutată definiția „croque-monsieur” pentru dicționarul său în 1966, a fost adoptată următoarea descriere: „.
Sandvișul este servit în mod tradițional în barurile de bere [2] .
Pentru a face croque-monsieur, se folosesc pâine prăjită , șuncă și brânză (în general Emmental sau Gruyère ). Din aceste ingrediente se formează sandvișurile și se gătesc pe grătar, în tigaie sau la cuptor. Fiertă până când brânza se topește și formează o crustă [6] [7] . Felul de mâncare se servește fierbinte.
Croque-monsieur prăjit în aluat de ouă se numește „sandviș Monte Cristo” [8] [9] . O variantă de croque-monsieur cu un ou ușor prăjit (sau ou poșat ) deasupra sandvișului este cunoscută sub numele de croque-madame [10] [11] - în unele părți ale Normandiei este cunoscut sub numele de croque-à-cheval . Unele publicații culinare (The New York Times Cooking and Food Network) explică acest nume prin faptul că pâinea prăjită acoperită cu omletă seamănă cu o pălărie de femeie de modă veche. Conform dicționarului Petit Robert, numele a apărut în 1960. O variantă a sandvișului numită croque-mademoiselle este o variantă vegetariană mai ușoară : pâinea prăjită este făcută din aceeași pâine, dar cu brânza obișnuită topită, usturoi, castraveți și salată verde [6] .