Abundența sezonieră a legumelor coapte culese a fost sărbătorită la sărbători bogate încă din timpurile biblice. Atunci până și perele, fasolea și slănina sunt prieteni.
Der Spiegel . Wenn die Birne mit der Bohne [1]„ Pere, fasole și slănină ” ( germană Birnen, Bohnen und Speck , de asemenea n.-germană Gröner Hein [2] - „Green Heinrich”) este o supă groasă Eintopf , un fel de mâncare popular în Schleswig-Holstein , Saxonia Inferioară , Mecklenburg și Hamburg . De obicei „pere, fasole și slănină” se prepară în august și septembrie, când sunt disponibile ingredientele indicate în denumire. Numele nu ia în considerare cartoful, care era un produs alimentar obișnuit în familiile de țărani din nordul Germaniei . „Pere, fasole și slănină” surprinde prin gustul său special combinat de dulce-amărui și afumat [3]. Un fel de mâncare asemănător ca compoziție se numește „ pui orb ” în bucătăria din Westfalia .
Pentru o astfel de supă se pretează perele speciale din soiuri locale - foarte tari, verzi, neîndulcite, cu un fruct mic, care se consumă de obicei numai după un tratament termic preliminar. Baconul se fierbe dintr-o bucată sau se taie în porții, apoi după un timp se adaugă fasole verde, decojită și ruptă în bucăți. Se scoate caliciul din para si se lasa tulpina sa nu se desprinda coaja si se adauga intreg in supa. La sfârșitul gătitului, supa se îngroașă cu făină. La Hadeln se adaugă şi carnea de vită sau de miel în supă . În Hamburg și Schleswig-Holstein, cartofii fierți separat sunt serviți cu supă. O porție include de obicei una sau două pere, o porție bună de slănină și fasole și, opțional, cartofi și sos. „Pere, fasole și slănină” se servește de obicei cu bere proaspătă.
| Slănină | |
|---|---|
| Tipuri, soiuri și produse similare | |
| feluri de mâncare |
|
| Băuturi |
|
| Cărți |
|
| Legate de |
|
| Categorie • Wikimedia Commons • Portal de gătit | |