Sărind John

Hoppin ' John este un  fel de mâncare tradițională din sudul Statelor Unite [1] făcut din mazăre de cowpea , orez , ceapă tocată și felii de bacon , asezonate cu ardei iute , sare și usturoi [2] .

Povestea „Jumping John” datează din vremea sclaviei în Statele Unite . Ingredientul său principal, cowpea, era la acea vreme răspândit în Africa de Vest [3] [4] . Prin urmare, un fel de mâncare bazat pe acesta era ușor disponibil pentru sclavii congolezi importați în SUA [5] . Există și versiuni conform cărora felul de mâncare a apărut datorită musulmanilor senegalezi și nigerieni , care l-au pregătit folosind carne de vită uscată , sau datorită indienilor seminole [6] .

În ceea ce privește originea denumirii preparatului, nu există date exacte. Potrivit unei versiuni, provine din expresia franceză pois pigeons [ p w a p i ˈ ʒ ɔ̃ ] ( mazăre porumbei ), după alta, din pronunția din Madagascar a expresiei hindi bahatta kachang , adică mazăre [7] .

„Jumping John” este folosit de obicei la 1 ianuarie . Se crede că felul de mâncare promovează bogăția și norocul în noul an [8] [9] [10] . Fasolea este menită să simbolizeze monedele , verdele  sunt bancnote de un dolar [8] , iar pâinea de porumb servită împreună cu farfuria  este aur [11] . Rămășițele lui „jumping John” sunt numite „jumping Jenny” ( în engleză skippin’ Jenny ), ele simbolizează cumpătarea proprietarilor; a mânca resturile, conform legendei, dă mai multe șanse de a te îmbogăți în anul care vine [12] .  

Note

1. ↑ The New Encyclopedia of Southern Culture, 2009 , p. 226.
2. ↑ Herbert C. Covey, Dwight Eisnach, 2009 , p. 85.
3. ↑ Vigna unguiculata  (engleză)  (link inaccesibil) . tropicalforages.info. Preluat la 22 august 2016. Arhivat din original la 14 decembrie 2010.
4. ↑ Herbert C. Covey, Dwight Eisnach, 2009 .
5. ↑ Dosier S. Civil War Cooking: The Confederacy . — Cărți Blue Earth: Explorarea istoriei prin seria de rețete simple. - Capstone, 2000. - P. 26. - 31 p. — ISBN 0736803505 . Arhivat pe 2 ianuarie 2014 la Wayback Machine
6. ↑ James E. McWilliams, 2007 , p. 131-132.
7. ↑ James E. McWilliams, 2007 , p. 132.
8. ↑ 1 2 Herbert C. Covey, Dwight Eisnach, 2009 , p. 84.
9. ↑ Chesman, A. 366 de moduri delicioase de a găti orez, fasole și  cereale . — New York: Plume, 1998. - P. 51. - ISBN 978-0-452-27654-3 . Arhivat pe 30 iunie 2022 la Wayback Machine
10. ↑ The New Encyclopedia of Southern Culture, 2009 , p. 264.
11. ↑ Albala K. Fasole: O istorie . - Berg, 2007. - 256 p. — ISBN 0857850784 . Arhivat pe 30 iunie 2022 la Wayback Machine
12. ↑ Vann M. Dincolo de Black-Eyed Peas: Mâncăruri de noroc de Anul Nou  (engleză) , The Austin Chronicle . Arhivat din original pe 4 iunie 2011. Preluat la 22 august 2016.

Literatură

• James E. McWilliams. O revoluție în alimentație: cum căutarea alimentelor a modelat America . - Seria Arte și tradiții ale mesei: perspective asupra istoriei culinare. - Columbia University Press, 2007. - 386 p. — ISBN 0231129939 .
• Herbert C. Covey, Dwight Eisnach. Ce au mâncat sclavii: amintiri ale mâncărurilor afro-americane și modurilor alimentare din narațiunile sclavilor . — mozaic american. - ABC-CLIO, 2009. - 311 p. — ISBN 031337497X .
• John T Edge. Noua Enciclopedie a Culturii Sudului . - 7: Foodways: Easyread Large Bold Edition. - ReadHowYouWant, 2009. - Vol. 1. - 328 p. — ISBN 145872171X .
• Gulevici, Tanya. Hopping John // Enciclopedia sărbătorilor de Crăciun și Anul Nou. - Auckland: Omnigraphics, Ltd, 2003. - P. 343-344. — 877p. — ISBN 0-7808-0625-5 .