Îngeri călare

Îngerii călare este un  aperitiv fierbinte de stridii învelite în slănină [1] . Servit cu pâine , poate fi și sub formă de tartine [2] .

Mâncarea se prepară învelind stridiile decojite în slănină și prăjindu-le la cuptor. Variațiile moderne ale felului de mâncare includ frigărui și prăjire. Îngerii călare pot fi serviți ca aperitiv, tartine sau fel de mâncare savuroasă. În Anglia, se servesc în mod tradițional ca un fel de mâncare sărat sau savuros, care este oferit oaspeților după desert, pentru a curăța palatul înainte de a servi digestivul [3] . Servirea poate varia mult în funcție de gustul felului de mâncare sau al pâinii cu produse sau sosuri suplimentare. Îngerii călare nu trebuie confundați cu preparatul Diavolii călare (uneori sunt folosiți ca sinonime [4] ), care se prepară prin învelirea fructelor uscate umplute cu nuci (prune uscate, curmale) cu slănină [5] .

Istorie

Originea felului de mâncare este neclară. Numele provine cel mai probabil din francezul Anges à Cheval [6] . Prima mențiune despre ea, conform Oxford English Dictionary și alte surse, este în 1888, unde apare în Mrs Beeton's Book of Household Management [6] [7] . Cu toate acestea, există o legătură într-un ziar australian către o scurtă rețetă de mâncare din 1882 [8] . Referințele la îngeri călare în Statele Unite datează de la mijlocul până la sfârșitul anilor 1890 [9] [10] [11] . Una dintre primele mențiuni dintr-un ziar american este un articol din 1896 din The New York Times , în care preparatul este oferit ca aperitiv; potrivit Times, felul de mâncare este atribuit lui Urbain Dubois, bucătarul împăratului german și mai târziu Kaiser Wilhelm II . În această versiune, îngerii călare sunt tăiați în frigărui, stropiți cu piper cayenne și prăjiți. Articolul propune să se servească preparatul cu lămâie și pătrunjel , dar fără pâine prăjită [12] . În anii 1930 au fost oferite ca parte a unui meniu de picnic [13] și din nou în 1948 ca aperitiv [14] . În anii 1980, Chicago Tribune a publicat un articol în care a numit felul de mâncare „intrigant”, sugerând că nu devenise încă obișnuit în Statele Unite [15] . În publicațiile din anii 1990, îngerii călare au fost adesea discutați ca un răsfăț sau o delicatesă [16] .

Gătit

Rețeta clasică presupune învelirea stridiilor decojite în slănină, care apoi se prăjește la cuptor pentru aproximativ trei minute pe fiecare parte [17] . O rețetă timpurie, datată 1902, presupune prăjirea frigaruilor de stridii și slănină în unt [18] .

În cartea Feng Shui Food, se prepară prin plasarea unei stridii decojite în slănină și înșirarea ei pe un baton de cocktail, soterea ei și servirea cu lime [19] . Cartea lui Joanna Pruess Seduced by Bacon include o rețetă pentru Angels and Devils cu sugestia că „un pic de sos de ardei roșu iute le poate transforma de la paradistic la diabolic de picante sau undeva la mijloc” [20] . Miles Bader, autorul enciclopediei The Wizard of Food of cooking and culinary secrets, sugerează servirea îngerilor pe pâine prăjită cu o bucată de lămâie sau sos olandez [21] . În versiunea italiană, baconul este înlocuit cu prosciutto [22] .

Note

1. ↑ Auguste Escoffier. Ghid culinar. Rețete de la regele bucătăriei franceze. — 2017 . — ISBN 5457037266 , 9785457037267
2. ↑ Palmatier, Robert Allen. Mâncare: un dicționar de termeni literali și nonliterali . - Greenwood, 2000. - P.  7 . - ISBN 978-0-313-31436-0 .
3. ↑ Claiborne, Craig . Îngerii călare - A Classic Savory , Eugene Register-Guard  (21 august 1979). Arhivat din original pe 21 ianuarie 2021. Preluat la 25 martie 2021.
4. ↑ Ayto, John. Ghidul unui gurmand: mâncare și băutură de la A la Z . - Oxford University Press, 1994. - ISBN 9780192800251 . Arhivat pe 22 ianuarie 2021 la Wayback Machine
5. ↑ Cum să faci cei mai buni draci călare . Metrou (19 decembrie 2012). Data accesului: 23 ianuarie 2014. Arhivat din original pe 22 decembrie 2015. (nedefinit)
6. ↑ 1 2 Ayto, Ioan. Glosarul lacomului: un dicționar de termeni pentru alimente și băuturi . - Routledge, 1990. - P.  5 . - ISBN 978-0-415-02647-5 .
7. ↑ Angel, Oxford English Dictionary , vol. Ediție online, Oxford University Press , 2009. 
8. ↑ Queer Name for a Dish , Maitland Mercury  (8 iunie 1882), p. 8. Consultat la 11 mai 2009.
9. ↑ Corson, Julieta . Serviciu de fructe la masa de prânz; The Pineapple as a Digestive and Remedial Agent , The New York Times  (17 mai 1896), p. 21. Arhivat din original pe 9 iulie 2021. Preluat la 25 martie 2021.
10. ↑ Short Story of the Day: Over a Chafing Dish , Chicago Daily Tribune  (5 aprilie 1898), p. 8. Arhivat din original pe 20 octombrie 2012. Preluat la 25 martie 2021.
11. ↑ Housekeepers' Department , Boston Daily Globe  (21 august 1898), p. 28. Arhivat din original pe 8 iunie 2009. Preluat la 25 martie 2021.
12. ↑ Corson, Julieta . Society at the Capital: Dishes for Sultry Weather , The New York Times  (18 mai 1896). Arhivat din original pe 9 iulie 2021. Preluat la 25 martie 2021.
13. ↑ „Angels on Horseback” Newest Thing Designed for the Picnic Menu, The Evening Independent  (31 iulie 1939).
14. ↑ Meade, Mary . By Any Name—Oysters Delight as Appetizers , Chicago Tribune  (1 decembrie 1948), p. A3. Arhivat din original pe 20 octombrie 2012. Preluat la 25 martie 2021.
15. ↑ Claiborne, Craig . Gusturi britanice interesante: Îngerii călare în ajutorul palatului , Chicago Tribune  (17 noiembrie 1983), p. NW1. Arhivat din original pe 20 octombrie 2012. Preluat la 25 martie 2021.
16. ↑ 1001 Alimente pentru care să mori . - Editura Andrews McMeel, 2007. - P.  257 . - Mâncare îngeri călare.
17. ↑ Harlow, Jay. Fructe de mare de pe coasta de vest: Cartea completă de bucate. - Sasquatch, 2002. - P. 278-79. - ISBN 978-1-57061-170-4 .
18. ↑ Harland, Marion. 365 de feluri de mâncare pentru prânz: un fel de mâncare pentru prânz pentru fiecare zi a anului  / Marion Harland, Herrick, Christine Terhune. - GW Jacobs, 1902. - P. 59-60. Arhivat pe 25 aprilie 2016 la Wayback Machine
19. ↑ Steven Saunders, Simon Brown. Mancare Feng Shui . - Globe Pequot, 1999. - ISBN 9781585741335 .
20. ↑ Pruess, Joanna. Sedus de Bacon: Rețete și tradiții despre răsfățul preferat al Americii  / Joanna Pruess, Bob Lape. - ilus. - Globe Pequot, 2006. - P. 54. - ISBN 978-1-59228-851-9 . Arhivat pe 14 mai 2016 la Wayback Machine
21. ↑ Bader, Myles. Enciclopedia secretelor de bucătărie și gătit a Vrăjitorului Mâncării . - Editura Strategic Book, 2010. - ISBN 9781609110178 .
22. ↑ Young, Edward. Începători nerușinat de simple pentru sărbătorile de vacanță . The Christian Science Monitor (21 decembrie 1995). Consultat la 23 ianuarie 2014. Arhivat din original pe 9 martie 2016. (nedefinit)