Gumă arabică ( lat. gummi - gumă și arabicus - arabică, prin urmare și învechită. gumă arabică ) - rășină solidă transparentă, constând din suc uscat de diferite tipuri de salcâmi . Inițial, guma arabică a fost colectată din Acacia nilotica, dar în prezent guma arabică este colectată în principal de la două specii înrudite, și anume Acacia senegal și Vachellia (Acacia) seyal. Rășina este recoltată comercial din copacii sălbatici, în principal în Sudan (80%) și în toată Africa, din Senegal până în Somalia , deși salcâmul a crescut istoric în Arabia și Asia de Vest .
Înregistrat ca aditiv alimentar E414 .
Un lichid vâscos care se solidifică în aer. Guma arabică se dizolvă bine în apă caldă (mult mai rău în apă rece) cu formarea unei soluții lipicioase, ușor acide.
Guma arabică este compusă în principal din arabină (un amestec de săruri de potasiu, calciu și magneziu ale acidului arabic), care este descompusă prin hidroliza acidă în arabinoză , galactoză , ramnoză și acid glucuronic . Arabinul se poate dizolva lent, dar complet, în cantitate de două ori mai mare de apă rece, formând un lichid ușor gălbui, limpede, gros, lipicios .
Potrivit FDA , guma arabică este considerată „ în general recunoscută ca sigură ” (GRAS) ca supliment alimentar în SUA [1] . Guma arabică nu se descompune în intestin, ci este fermentată în colon prin acțiunea microorganismelor; este un prebiotic . Nu s-a stabilit un consens normativ sau științific cu privire la conținutul caloric al acestuia; a fost stabilită o limită superioară de 2 kcal/g pentru șobolani, dar această valoare nu se aplică oamenilor. Inițial, Statele Unite au stabilit o valoare de 4 kcal/g pentru etichetarea alimentelor, dar nu a fost atribuită nicio valoare pentru fibrele alimentare solubile în Europa. O analiză din 1998 a concluzionat că „pe baza cunoștințelor științifice actuale, doar o valoare arbitrară poate fi folosită în scopuri de reglementare”. În 2008, USDA a emis o scrisoare de neobiecție ca răspuns la o cerere de reducere a conținutului nominal de calorii al gumei arabice la 1,7 kcal/g.
Guma arabică este o sursă bogată de fibre dietetice și, pe lângă utilizarea pe scară largă în industria alimentară și farmaceutică ca agent de îngroșare , emulgator și stabilizator sigur , are și o gamă largă de beneficii pentru sănătate, care au fost dovedite de mai multe in vitro și în studii vivo [2] . Guma arabică nu se descompune în stomac, ci este fermentată în intestinul gros într-o serie de acizi grași cu lanț scurt. Este considerat un prebiotic care îmbunătățește creșterea și reproducerea microbiotei intestinale benefice și, prin urmare, consumul acestuia este asociat cu multe beneficii pentru sănătate [3] . Aceste beneficii pentru sănătate includ [2] [4] [5] [6] [7] [8] :
Guma arabică a fost folosită anterior pe scară largă în multe industrii ca adeziv; odată cu dezvoltarea producției de polimeri , își pierde din ce în ce mai mult semnificația. Inclus în unele băuturi răcoritoare ca emulgator, cum ar fi Diet Coca-Cola .
În gătit, guma arabică poate crește stabilitatea emulsiilor, poate reduce formarea de cocoloașe și spumă, poate preveni îndulcirea, fără a schimba foarte mult gustul produsului. Aceste proprietăți sunt utile în industria de cofetărie și panificație ( biscuiți , bezele , umpluturi de bomboane , glazuri etc.), în industria lactatelor ( iaurturi , creme , smântână , înghețată etc.), în producția de băuturi (inclusiv carbogazoase). și alcoolic, popular sirop de gumă pe bază de el ), etc. Reglează punctul de congelare, reține umiditatea.
Guma arabică a fost folosită de secole ca liant pentru vopselele adezive [9] - pictura în acuarelă, deoarece se dizolvă ușor în apă. O parte din pulbere de gumă arabică se dizolvă în patru părți de apă distilată pentru a obține o soluție adezivă necesară amestecării cu pigmenții.
Pigmentul de orice culoare se află în gumă sub formă de suspensie fină, rezultând formarea vopselei de acuarelă. Apa acționează ca un purtător sau diluant pentru straturile subțiri de vopsea acuarelă și ajută la transferul vopselei pe hârtie.
Adăugarea unei cantități mici de gumă arabică în apa folosită pentru a dilua vopseaua de acuarelă finită reduce absorbția vopselei în hârtie și, prin urmare, reduce luminarea picturii în acuarelă atunci când se usucă.
Unele tipuri de guașă conțin gumă arabică.
Vopselele de acuarelă și guașă de uz general sunt produse pe un liant mai ieftin - dextrină etc.
Spre deosebire de dextrină, soluțiile de gumă arabică naturală nu devin violet cu iod.
Guma arabică a fost folosită mult timp ca aditiv pentru glazurele ceramice . Acționează ca un liant, ajutând glazura să adere la argilă înainte de a fi ars. Ca efect secundar, crește și fluiditatea amestecului de glazură.
Guma arabică se dizolvă de obicei în apă fierbinte (de obicei 10-25 g/l), apoi se adaugă la soluția de glazură, după care concentrația acesteia devine de la 0,02% la 3% din masa uscată a glazurii.
În timpul arderii, rășina arde la o temperatură scăzută, fără a lăsa urme în glazură. În zilele noastre, în special în producția industrială, guma arabică este adesea înlocuită cu substanțe alternative, precum carboximetil celuloza (Na-CMC).
Guma arabică este, de asemenea, utilizată pentru gravare și protecția imaginii în procesele litografice pe plăci de tipărire, atât pietrele litografice tradiționale, cât și plăcile de aluminiu. În litografie [10] , o soluție pură (fără acid adăugat) de gumă arabică poate fi folosită pentru a grava tonuri foarte deschise, cum ar fi cele realizate cu un creion litografic dur . Acidul fosforic sau azotic este adăugat în diferite concentrații (1-5%) gumei arabice pentru a grava mai bine tonurile întunecate ale imaginii. Procesul de gravare creează un strat de rășină adsorbită pe placa de imprimare care reține apa, asigurându-se că cerneala de imprimare pe bază de ulei de uscare nu aderă la aceste zone.
În secolul XX, în litografia industrială, guma arabică (adesea importată de departe și deci scumpă) a fost înlocuită cu dextrina , obținută din amidon.
Unul dintre principalii exportatori (aproximativ 80% din producția mondială) este Sudanul .
| Lipici | |
|---|---|
| natural | |
| Sintetic | |
| mineral | |
| forme deosebite | |
| Categorie: Adezivi | |