| Jalebi | |
|---|---|
| Jalebi (primul plan) în Iran. | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria indiană , Bucătăria pakistaneză , Bucătăria arabă , Bucătăria iraniană , Bucătăria afgană . | |
| Tara de origine | Estul apropiat |
| Componente | |
| Principal | aluat , sirop de zahar . |
| Posibil | apa de trandafiri , suc de lamaie, sofran . |
| Mâncăruri înrudite | |
| În alte bucătării | Gogoașă , chak-chak , churros |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Jalebi este un desert popular în India , Orientul Mijlociu și Africa de Nord . Este o fire de aluat făcută din făină fină de grâu , prăjită cu ghee și turnată cu sirop de zahăr (deseori și cu apă de trandafiri sau suc de lămâie) [1] .
Jalebi poate fi servit cald sau rece. Suprafața sa este caramelizată, ceea ce are un efect pozitiv asupra gustului.
Analogii jalebii în ceea ce privește metoda de gătit sunt churros spaniol ( bucătăria spaniolă a experimentat la un moment dat o influență arabă puternică), precum și desertul turcesc chak-chak și comune în multe țări, inclusiv Rusia, tufiș și furnicar . În textele rusești, jalebi este uneori comparat cu gogoși, dar gogoși , chiar și în versiunea rusă, este o plăcintă fără umplutură, în întregime prăjită, în timp ce la pregătirea mâncărurilor precum jalebi, aluatul este turnat în prăjit în jeturi subțiri ( de fapt jalebi, churros, imarti) sau aruncate acolo în bucăți mici (tuși).
Orientul Mijlociu este considerat a fi locul de naștere al Jalebi, probabil că cuvântul în sine este o adaptare a persanului „zalibiya” sau a arabului „zalabiya” [1] . În secolul al XIII-lea, Mohammed ben Hassan al-Baghdadi menționează deja rețeta de jalebi în cartea sa de bucate. Până în secolul al XV-lea, jalebi, împreună cu invadatorii perși, au pătruns în India, unde, totuși, exista deja un desert foarte asemănător - imarti .
Pentru a oferi jalebi arome suplimentare, șofranul le este adăugat uneori în Iran și kevra ( apă pandan ) în India. În India, jalebi este adesea servit cu rabri , analogul indian al laptelui condensat .
Pentru arabii creștini, acesta este un răsfăț tradițional pentru sărbătoarea Bobotezei, pentru musulmanii din Iran sunt serviți săracilor în Ramadan și consumați de sărbători [2] . În Afganistan se mănâncă cu pește iarna [2] .
Astăzi, jalebi sunt adesea vânduți în bazaruri și vânzători stradali din Maroc până în Bangladesh , adesea gătite în fața clienților. Jalebi este dedicat cântecelor care sună în mai multe filme Bollywood și compoziției muzicianului din Londra Four Tet .
Gata jalebi
Procesul de gătit Jalebi, Bengalul de Vest .
Desertul indian Imarti se remarcă prin fâșiile mai groase de aluat.
Jalebi servit cu rabri .