Jeleu
| Jeleu | |
|---|---|
| puf jeleu | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Jeleu (din franceză gelée - „jeleu, gel, jeleu”) - o soluție coloidală alimentară (de obicei pe bază de sucuri de fructe ), la care se adaugă un agent de gelifiere - un agent de gelifiere (de exemplu gelatină , pectină , agar ), în timp ce se răcește , întreaga masă capătă un aspect gelatinos . Jeleul se prepară și prin fierberea gelatinei din pulpe și capete de vițel, precum și din piele de porc. Mâncărurile dulci jeleate sunt numite și „jeleu”, spre deosebire de preparatele sărate, care se numesc „ lanspic ”.
Jeleurile dulci se prepară din sucuri de fructe și fructe de pădure , piureuri , decocturi, gemuri, extracte de fructe de pădure, esențe de fructe, lichioruri, vinuri de struguri și lapte cu adaos de zahăr, gelatină sau agar și filtrare ulterioară și, dacă este necesar, limpezire . Jeleurile de lapte se fac din lapte aromat cu vanilină, cacao sau bulion de cafea, cu sirop de zahăr-gelatină [1] . Jeleurile de fructe din fructe și fructele care conțin multă pectină pot fi obținute fără adăugarea de gelatină la ele, deoarece pectina însăși conferă siropului un aspect gelatinos. Cel mai adesea, un astfel de jeleu este făcut din acru, în principal mere Antonov , apoi este vopsit în verde cu spanac și roșu cu carmin .
Note
Literatură
- Jeleu // Scurtă Enciclopedie a Gospodăriei / ed. A. I. Revin . - M . : Enciclopedia Sovietică, 1960. - T. 1. - S. 191. - 770 p.
- Abaturov P.V., Tsyplenkov N.P. Jeleu // Mâncăruri dulci, băuturi. - al 2-lea. - M . : Gostorgizdat, 1959. - S. 40-41. — 120 s. — 20.000 de exemplare.
- Jeleu de lapte și smântână. Jeleu de fructe. Jeleu uscat // Dicţionar de mărfuri / I. A. Pugaciov (redactor-şef). - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1957. - T. II. - Stb. 793-797. — 567 p.
 Dicționare și enciclopedii |
|
|---|---|
| În cataloagele bibliografice |