Izakaya (居酒屋 Izakaya ) este un tip de local japoneză de băuturi informale în care patronii beau după muncă. Din punct de vedere funcțional , izakai sunt similare cu pub-urile irlandeze , barurile tapas spaniole , saloanele americane timpurii și tavernele .
Cuvântul izakaya este alcătuit din kanji „i” (居i, stați) și „sakeya ” (酒屋 sakeya , magazin de sake ) , deoarece izakaya provine din magazinele de sake unde patronii aveau voie să stea la o băutură [1] . Izakai sunt numiți și „ akatechin ” (赤提灯, lanternă roșie) în uzul de zi cu zi, deoarece un felinar de hârtie este în mod tradițional plasat în fața unităților .
Istoricul Penelope Franks consideră dezvoltarea izakai -ului în Japonia, în special în perioada Edo , drept unul dintre indicatorii popularității tot mai mari a consumului de sake la sfârșitul secolului al XVIII-lea [2] . Inițial, înainte de perioada Meiji , patronii beau alcool în magazinele de sake în timp ce stăteau în picioare, apoi unele dintre unități au început să folosească butoaie de sake ca scaune, după care se adăugau gustări la băuturi [3] .
Unul dintre izakai din Tokyo a devenit cunoscut în rândul străinilor după ce procurorul general al SUA Robert Kennedy a luat masa acolo în timpul unei întâlniri cu liderii muncitori japonezi în 1962 [4] .
Izakiya sunt adesea comparate cu taverne și pub-uri, dar spre deosebire de acestea, unitățile japoneze au o serie de diferențe [5] [6] [7] .
În funcție de unitate, patronii fie stau pe saltea și mănâncă de la mese joase în stil tradițional japonez, fie stau pe scaune și beau și mănâncă de la mesele obișnuite. Multe izakiya oferă clienților posibilitatea de a alege între două opțiuni sau oferă locuri la bar. În plus, unele restaurante practică stilul „tachi-nomi”, care înseamnă „a bea stând în picioare” [8] . De obicei, vizitatorilor li se oferă un oshibori (prosop umed) pentru a-și șterge mâinile. Prosoapele sunt servite reci vara și calde iarna. Dacă acțiunea are loc în Tokyo, atunci clientului i se oferă apoi o mică gustare „oto:shi”, în Osaka sau Kobe i se oferă un „tsukidashi”. O gustare este un obicei local și este adesea inclusă în factură în loc de taxa de intrare. Meniul poate fi așezat pe masă, atârnat pe perete sau ambele. Izakaya mari oferă adesea meniuri cu imagini ale mâncării. Pe durata șederii oaspetelui în unitate, băuturile și mâncarea pot fi comandate oricând după bunul plac. Bucatele sunt aduse la masă, nota este stabilită chiar la sfârșitul vizitei. Spre deosebire de alte stiluri de mese japoneze, în izakaya , mâncarea este de obicei împărțită între oaspeții la masă, similar tapas -urilor spaniole . Formatele obișnuite de izakai sunt „nomi-ho:dai” („Tot ce poți bea”) și „tabe-ho:dai” („Tot ce poți mânca”): pentru o sumă fixă, un vizitator poate comanda cât mai multe mese și băuturi după cum dorește, de obicei cu o limită de timp de 2 sau 3 ore.
Mâncarea Izakaya este de obicei comandată lent în mai multe treceri. Mesele sunt servite pe măsură ce sunt pregătite, mai degrabă decât într-o ordine stabilită, ca în restaurantele occidentale. Berea este de obicei comandată înainte de a studia meniul prezentat. Rețete rapid de gătit precum hiyayakko ( tofu rece cu legume) sau edamame (soia fiartă într-o păstăie) sunt servite mai întâi, urmate de arome mai complexe precum yakitori sau karaage , iar masa se termină cu orez sau tăiței [9] .
Datorită varietății mari de izakai , acestea servesc o varietate de feluri de mâncare. Elementele comune sunt [10] :
Unele dintre unități oferă un serviciu de depozitare a sticlelor, unde clientul cumpără o sticlă plină de alcool (de obicei shochu sau whisky), iar volumul rămas neterminat este păstrat până la următoarea vizită [11] .
Mâncarea Izakaya este de obicei mai consistentă decât tapas sau meze , oaspeții fiind așteptați să împartă multe dintre articolele din meniu.
Izakai sunt adesea denumiți „akatechin” (赤提灯akate:chin , lanternă roșie) din cauza luminilor roșii afișate în afara unității. Unele companii non-izakaya folosesc și felinare roșii.
Cosplay izakai a devenit popular în anii 2000. Personalul poartă costume și așteaptă oaspeții. Uneori au loc spectacole. Costumele prezintă adesea majordomi și servitoare.
Unitățile specializate în oden se numesc oden-ya. Ele arată de obicei ca tarabe stradale cu scaune și sunt populare în timpul iernii.
Robatayaki sunt locuri în care clienții stau în jurul unui focar deschis unde bucătarul prăjește fructe de mare și legume. Ingredientele proaspete sunt prezentate vizitatorilor care indică cele pe care ar dori să le comandă.
Yakitori-ya este specializat în yakitori. Frigaruile de pui sunt adesea gatite chiar in fata oaspetilor.