Cârnatul ( budincă de sânge , budincă neagră ) este un tip de cârnați , al cărui ingredient principal este sângele de bovină , de vițel și/sau de porc , purificat din fibrină (bucăți de sânge coagulat).
Pentru purificare, sângele care curge de la un animal proaspăt ucis este biciuit cu un tel; sângele purificat poate fi păstrat mult timp, iar înainte de utilizare este filtrat printr-o sită fină .
Potrivit comedianului grec antic Menander , cel mai bun bucătar din Atena a fost un anume bucătar, Afteneus, care a inventat budinca neagră [1] .
Carnea tocată pentru astfel de cârnați constă din carne de porc , piei sau garnituri de la alți cârnați, condimente ; într-un număr de cazuri, se adaugă și limbă de bovină, de vițel sau de porc . Cârnații de sânge nu sunt ușor de preparat. Când un porc este sacrificat, două componente importante sunt separate: intestinele și sângele. Pentru ca umplutura să capete o consistență mai fermă , se adaugă diverse ingrediente. Mai mult, fiecare specialist culinar are propria sa rețetă: cineva se descurcă cu untură și condimente , cineva pune cereale fierte , ceapă prăjită, organe , este greu de găsit două rețete identice.
Pe masa, budinca neagra poate fi servita atat calda cat si rece.
În versiunea actuală a regulamentului UE din 2010, budinca neagră din Turingia , care are o denumire de origine protejată , este numită „regina budincilor de sânge” [2] .
Dicționare și enciclopedii | |
---|---|
În cataloagele bibliografice |