| Kulesh | |
|---|---|
| ucrainean kulish , rus. kulesh, kulish , belarus kulesh , bulgar kulyasha „un fel de terci”, poloneză. kulesz, kulesza | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
|
Bucătărie ucraineană maghiară rusă belarusă |
|
| Componente | |
| Principal | Crupe ( mei , mei , miez nemăcinat ) |
| Posibil | Untură ( criși ), ceapă |
Kulesh ( kulish ) este un terci lichid [1] , o tocană, în forma sa tradițională, constând de obicei din crupe de mei ( mei ) și untură, cu adaos de alte ingrediente.
Conform Dicționarului lui Dahl , „o supă lichidă cu corned beef făcută din fulgi de ovăz de mazăre cu untură etc.”
Dicționarul culinar al lui William Pokhlebkin definește kulesh ca:
Kulesh este un fel de mâncare găsit cel mai adesea în regiunile de sud ale Rusiei, la granița dintre Rusia și Ucraina: în regiunea Belgorod, în regiunea Voronezh, în regiunile de vest ale regiunii Rostov și regiunea Stavropol, precum și aproape în toată Ucraina. (cu excepția vestului țării). Cuvântul „kulesh” însuși este de origine maghiară. Köles ( maghiară köles ) în maghiară - „mei”, „mei”.
Cunoscut pentru „ cazacul ”, el este și „fluid” kulesh - o variantă de terci de cazaci Zaporizhzhya . A fost pregătit în timpul campaniilor, tăiat din principalele rezerve de hrană, de către cazaci, ascunzându-se pe canoe-pescăruși în câmpiile inundabile din Lunca Mare după raidul asupra turcilor.
Crupele din acest kulesh au fost înlocuite cu părți bazale subacvatice ale plantelor acvatice, cum ar fi coada și altele asemenea , lipsite de clorofilă . Sunt suculente, moi, bogate în amidon , zaharuri, glicozide .
Orice nisip este potrivit pentru kulesh, dar este mai bine dacă este fiert moale. Ar putea fi și grâu , atât nemăcinat, cât și rushnitsa (făină de cea mai grosieră măcinare).
Glinkina L. A. Kulesh // Dicționar ilustrat al cuvintelor uitate și dificile ale limbii ruse: aprox. 7000 de unități: peste 500 de bolnavi. / L. A. Glinkina; artistic M. M. Saltykov. - M . : Lumea Avantei + enciclopedii , 2008. - S. 156. - 432 p. - ISBN 978-5-98986-208-5 .