Meiul este o cereală obținută din fructele speciilor cultivate de mei ( Panicum ), eliberate de solzi de spiculeț prin decojire.
În prezent, se produce numai mei lustruit, care este un sâmbure de mei, eliberat de învelișul fructelor și semințelor, a peliculelor florale, a germenilor și parțial a stratului de aleuronă. Culoarea meiului variază de la galben deschis la galben strălucitor.
Ca urmare a decojirii, boabele rețin doar miezul - toate cojile și germenii sunt îndepărtate în timpul procesului de măcinare. Din această cauză, meiul are o compoziție chimică oarecum mai puțin bogată, deoarece o parte semnificativă a compușilor și substanțelor este conținută în coji de cereale.
Conținutul de proteine al meiului este destul de mare și echivalează cu conținutul de proteine din grâu - aproximativ 11% din greutate. Cu toate acestea, substanțele proteice din mei nu au o valoare biologică ridicată din cauza cantității insuficiente de triptofan , lizină , metionină .
Compoziția medie după Koenig :
| Nepurificat porumb |
Mei | |
|---|---|---|
| Apă | 10.66 | 10.97 |
Compuși cu azot |
9.29 | 10.82 |
| Gras | 3,50 | 5.46 |
| Zahăr | 1.33 | 1.19 |
| Dextrină | 3,51 | 7.16 |
| Amidon | 61.09 | 59,40 |
| Celuloză | 7.29 | 2,64 |
| Frasin | 2.35 | 2.36 |
Meiul conține macro și microelemente necesare organismului : fier , fluor , magneziu , mangan , siliciu , cupru , calciu , potasiu și zinc . În cenușă, se remarcă o prezență mică de potasiu și o cantitate mare de siliciu .
Meiul este, de asemenea, bogat în vitamine , în special B1 , B2 , B5 și PP .
Există relativ multe lipide în mei, ele se disting printr-un conținut ridicat de acizi grași nesaturați (până la 90%), în special oleic și linoleic . Prezența acestuia din urmă reduce durata de valabilitate a cerealelor, deoarece râncezește rapid .
Meiul cu miez galben strălucitor, a cărui culoare se datorează conținutului ridicat de carotenoide , are o valoare de consum mai mare [1] .
Meiul utilizat în producția de mei este împărțit în patru tipuri. Cele mai valoroase soiuri sunt cele ale căror boabe sunt acoperite cu pelicule albe sau crem, precum și soiurile individuale cu pelicule de flori roșii. Conținutul filmelor nu trebuie să depășească 20%.
Consistența nucleului este, de asemenea, o caracteristică tehnologică importantă. Soiurile de mei cu miez vitros se caracterizează prin rezistență ridicată, sunt mult mai puțin zdrobite în timpul decojirii și măcinarii. Cele mai bune proprietăți tehnologice sunt soiurile de mei cu bob mare și uniform, formă rotunjită. În timpul procesării, se preferă meiul cu un conținut de umiditate de 13,5-14,5%. La umiditate sub 13%, randamentul cerealelor poate fi mai mic din cauza zdrobirii miezului.
Meiul aproape că nu este transformat în făină, dar este folosit în principal sub formă de cereale pentru a face cereale sfărâmicioase , caserole , budinci , kulesh , carne tocată [2] . În timpul gătirii, meiul crește în volum de la aproximativ 4 până la 6-7 ori, iar terciul se caracterizează prin gust și culoare, textură și digestibilitate ridicată [3] . Potrivit Dicționarului Enciclopedic al lui Brockhaus și Efron , „este un aliment hrănitor și sănătos care, ca și pâinea , nu se va plictisi nici măcar cu utilizarea zilnică” [4] .
Meiul este folosit și pentru a face fulgi.
Meiul lustruit uscat este utilizat pe scară largă în fermele de păsări în timpul transportului de 12 ore a puilor broiler din incubator, precum și în primele ore de cultivare a acestora ca aditiv pentru hrana granulară completă [5] .
În funcție de indicatorii de calitate, meiul este împărțit în clasa cea mai înaltă, prima, a doua și a treia. Conținutul unui miez benign în mei de calitate premium nu este mai mic de 99,2%; 1 — 98,7%; 2 - 98% [2] .