Bucătăria din Punjab

Bucătăria punjabi ( hindi पंजाबी पकवान , urdu پنجابی پکوان ) este o tradiție culinară care s-a dezvoltat istoric în ceea ce este acum nord-vestul Indiei și estul Pakistanului în ultimul mileniu. Diferă într-o mare varietate de feluri de mâncare, include atât tradiții vegetariene , cât și non-vegetariene. Unul dintre ingredientele principale ale bucătăriei punjabi este ghee , care este utilizat pe scară largă împreună cu diferite amestecuri de condimente - masalas .

În general, în ciuda ușoarelor diferențe de preferințe, bucătăria acestei regiuni este axată pe țărani și este construită în jurul produselor disponibile pentru aceștia. De aceea, majoritatea meselor conțin produse lactate ( smântână , iaurt , brânză paneer , unt ) și cereale precum orezul sau grâul . Printre condimente, ceapa , usturoiul și ghimbirul sunt comune, iar cuptorul tandoori este utilizat pe scară largă pentru gătitul cărnii . Un număr mare de mâncăruri anglo-indiene își au rădăcinile în tradițiile punjabi.

Bucate

Mâncăruri din carne

• Pui  - Pui Tandoori , Pui cu unt, Pui Tikka.
• Miel  - Rogan Josh, Bhuna Ghosht, Kadhai Ghost, Raan Gosht, Dal Gosht, Saag Gosht, Nihari Gosht, Rara Gosht, Paye da Shorba.
• Carne de vită  - Nihari Beef, Beef Pasanda, Kadhai Beef etc. (obișnuită în zonele musulmane, în principal în Punjab pakistanez).
• Biryani  este un fel de pilaf cu pui sau miel.
• Naan  - prăjituri care pot fi umplute, uneori frecate cu condimente.

Vegetarian

• Sarson ka Saag (mâncăr cu frunze verzi de muștar și Makki Roti ( pâine de porumb ))
• Ciuperci și fasole Sabzi
• Dhal Makhani cu unt
• Rajma ( fasole roșie cu orez)
• Dhal Amritsari
• Rongi
• Choley
• Kadhai Pakora
• Kadhai Paneer
• Shahi Paneer

Bucătăria tipică Punjabi

• pui tandoori

• Gobi Aloo, Seekh Kebab și Beef Karahi

• Lassi sarat cu menta

• Paratha (paratha, în acest caz - cu mentă), tort de grâu cu umplutură, copt nu în tandoor. Umplutura poate fi diferită (cartof, paneer etc.), dar nu dulce.

Link -uri

• Curries and Bugles, A Memoir and Cookbook of the British Raj , Jennifer Brennan ISBN 962-593-818-4
• Mâncare și obiceiuri anglo-indiene , Patricia Brown ISBN 0-14-027137-6
• Bucataria indiana: Pentru utilizare in toate tarile , EP Veerasawmy. Londra 1936.
• Cel mai bun din bucătăria anglo-indiană - O moștenire Bridget White