Chanterelle obișnuite

Chanterelle obișnuite
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:CiuperciSub-regn:ciuperci superioareDepartament:bazidiomiceteSubdiviziune:AgaricomycotinaClasă:AgaricomiceteOrdin:CantarellaFamilie:ChanterelleGen:ChanterelleVedere:Chanterelle obișnuite
Denumire științifică internațională
Cantharellus cibarius Cantharellus cibarius pr. , 1821
Sinonime
Agaricus cantharellus L. , 1753 bazionim Merulius cantharellus ( L. ) Scop. , 1772 Chanterel cantharellus ( L. ) Murrill , 1910 și colab. [1]
Sistematică la Wikispecies Imagini la Wikimedia Commons NCBI   36066 EOL   6666298 MB   200345

Chanterelle obișnuite , sau adevărate chanterelle , sau cocoș ( lat.  Cantharēllus cibārius ) este o specie de ciuperci din familia chanterelle . Crește în Europa din Scandinavia până în bazinul mediteranean, în principal în pădurile de foioase și conifere [2] [3] . Ciuperca este ușor de observat și de recunoscut în natură. Cântrelele consumate în mod obișnuit în Europa sunt recoltate de la sfârșitul verii până la sfârșitul toamnei [4] . Chanterele au o aromă slabă și gust de caise [5] . Sunt folosite în multe preparate culinare și pot fi conservate prin uscare sau congelare. La uscare nu trebuie folosit cuptorul, deoarece ciuperca poate deveni amară [4] .

Descriere

Corpurile fructifere sunt asemănătoare ca formă cu pălăria și picioarele , dar capacul și tulpina sunt un singur întreg, fără o margine pronunțată; culoare - de la galben deschis la galben-portocaliu.

Cap de 2-12 cm în diametru, adesea cu marginea ondulată sau formă neregulată, concav-întins, convex, apoi deprimat, plat, cu marginile ondulate și deprimat în centru, la ciupercile mature până la formă de pâlnie. Suprafața capacului este netedă, mată. Coaja este greu de separat de pulpa capacului.

Pulpa este dens cărnoasă, fibroasă în tulpină, galbenă la margini și albicioasă în mijlocul corpului fructului, cu gust acru și ușor miros de fructe uscate sau rădăcini. Devine ușor roșu când este apăsat [6] .

Picior fuzionat cu capacul și de aceeași culoare sau mai deschis, solid, dens, neted, înclinat în jos, de 1 până la 3 cm grosime și 4 până la 7 cm lungime.

Himenoforul este pliat (pseudo-lamelar), este format din pliuri ondulate, adesea foarte ramificate, coborând puternic de-a lungul tulpinii. Himenoforul poate fi, de asemenea, venos, cu ochiuri grosiere; venele sunt groase, rare (mai puțin de 10 buc/cm), joase, pliate, bifurcate sau nu, bifurcate-ramificate, merg mult în jos pe tulpină (se referă la ciuperci afiloforale).

Pulberea de spori este de culoare galben deschis, sporii sunt elipsoidali, 8,5 × 5 µm.

Variabilitate

Forma cunoscută Cantharellus cibarius var. amethysteus , mai ușor și mai mic, există solzi dense violet pe suprafața capacului. Distribuit în fag și amestecat cu păduri de fag.

Ecologie și distribuție

Formează micorize cu diferiți arbori, cel mai adesea cu molid , pin , stejar , fag . Apare peste tot în pădurile temperate, mai des în pădurile de conifere și mixte , în mușchi umed, printre iarbă sau sub așternut . Formează corpi fructiferi dispuse în grupuri, adesea foarte numeroase, apare adesea vara după furtuni.

Conform acumulării de radionuclizi ( cesiu-137 ) aparține grupului de „acumulare mediu” [7] .

Sezon  - începutul lunii iunie, apoi august - octombrie.

Specii similare

Comestibile :

• Chanterelle catifelată ( Cantharellus friesii ) - o culoare portocalie mai strălucitoare, comună în Europa și Asia.
• Chanterelle fațetate ( Cantharellus lateritius ) - cu un himenofor mai puțin dezvoltat, aproape neted și carne mai fragilă, răspândită în America de Nord , Africa, Himalaya (în special în dealurile Almora ) și Malaezia .
• Galben de plante  - himenoforul acestei ciuperci seamănă mai degrabă cu papilele sau coloanele, decât cu plăci.

otrăvitor :

• Măslinul Omphalotus ( Omphalotus olearius ) este o ciupercă otrăvitoare comună în zonele subtropicale ( Marea Mediterană ). Crește pe copaci de foioase pe moarte, în special pe măslini , stejari.

Altele :

• Fals chanterelle ( Hygrophoropsis aurantiaca ) - cu carne moale subțire și plăci frecvente, crește nu pe sol, ci pe podeaua pădurii, pe lemn putrezit. Găsit în toată emisfera nordică. Date contradictorii privind toxicitatea.

Aplicație

Calități nutriționale

O ciupercă comestibilă cunoscută , foarte apreciată, potrivită pentru consum sub orice formă. Chanterele sunt bine depozitate și transportate. Datorită absenței aproape complete a „viermilor” (cu toate acestea, în timpul sezonului uscat, dacă există puține alte ciuperci în apropiere, pot întâlni și exemplare de viermi), cântărelele sunt considerate cușer . Gustul acru al pulpei crude dispare la fiert.

Consumat moderat de reni ( Rangifer tarandus ) și vite [8] .

Utilizări medicinale

Chanterele (crescute în pădure) sunt una dintre cele mai bune surse vegetale de vitamina D 2 ( ergocalciferol ) [9] . Chanterele conțin și opt aminoacizi esențiali , vitaminele A , B1 , PP , oligoelemente ( cupru , zinc ) .

Cantarul comun (Cantharellus cibarius) conține substanța manoză .

Note

1. ↑ Chanterelle comune pe Mycobank.org . Consultat la 5 noiembrie 2008. Arhivat din original la 11 mai 2014. (nedefinit)
2. ↑ Kuo, Michael Cantharellus „cibarius” . mushroomexpert.com . Consultat la 1 septembrie 2018. Arhivat din original pe 19 aprilie 2005. (nedefinit)
3. ↑ Buyck, Bart; Hofstetter, Valérie; Olariaga, Ibai. Stabilirea corectă a recordului asupra Cantharellus nord-american  //  Cryptogamie, Mycologie: journal. - 2016. - Septembrie ( vol. 37 , nr. 3 ). - P. 405-417 . - doi : 10.7872/crym/v37.iss3.2016.405 .
4. ↑ 1 2 Cantharellus cibarius pr. - Chanterelle . Prima natură (2020). Preluat la 27 ianuarie 2020. Arhivat din original la 4 octombrie 2019. (nedefinit)
5. ↑ Dyson Forbes. Aflați despre ciupercile chanterelle . Forbes Wild Foods (13 aprilie 2017). Preluat la 27 ianuarie 2020. Arhivat din original la 27 martie 2016. (nedefinit)
6. ↑ Cantharellus "cibarius" (MushroomExpert.Com) . www.mushroomexpert.com . Preluat la 22 octombrie 2019. Arhivat din original la 19 aprilie 2005. (nedefinit)
7. ↑ Shishkin, A. G. Cernobîl (link inaccesibil) (2003). — Studii radioecologice ale ciupercilor și fructelor sălbatice. Consultat la 27 iulie 2009. Arhivat din original la 22 februarie 2014. (nedefinit) 
8. ↑ Aleksandrova V. D. Caracteristicile furajelor plantelor din nordul îndepărtat / V. N. Andreev. - L. - M . : Editura Glavsevmorput, 1940. - S. 29. - 96 p. — (Proceedings of the Scientific Research Institute of Polar Agriculture, Zoohounding and Commercial Economy. Seria „Creherea renilor”). - 600 de exemplare.
9. ↑ Afișați lista de nutrienți Arhivat 25 septembrie 2017 la Wayback Machine // ndb.nal.usda.gov

Literatură

• Gorlenko M. V. , Bondartseva M. A. , Garibova L. V. , Sidorova I. I., Sizova T. P. Ciupercile URSS / Ed. ed. M. V. Gorlenko. — M .: Gândirea , 1980. — 304, [80] p. - ( Referință-determinanți ai geografului și călătorul ). — 100.000 de exemplare.
• Dodik, S. D. Ciupercile pădurilor rusești. - M. : AST, 1999. - 320 p.
• Ciuperci: un manual / Per. Cu acesta. F. Dvin. - M. : Astrel, AST, 2001. - S.  228 . — 304 p. - ISBN 5-17-009961-4 .
• Grunert G. Ciuperci: trad. cu el. — M  .: Astrel; AST, 2001. - S. 192. - (Ghid de natură). — ISBN 5-17-006175-7 .
• Lesso T. Ciuperci, determinant / trad. din engleza. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M . : „Astrel”, „AST”, 2003. - S. 28. - ISBN 5-17-020333-0 .
• Udu J. Ciuperci. Enciclopedie = Le grand livre des Champignons / per. din fr. - M . : Astrel, AST, 2003. - S. 35. - ISBN 5-271-05827-1 .

Dicționare și enciclopedii	Mare norvegian Brockhaus și Efron Britannica (online)
Taxonomie	APNI EOL GBIF iNaturalist Mycobank NCBI IRMNG Tropicos
În cataloagele bibliografice	GND : 4668717-8 J9U : 987007529959405171 LCCN : sh88000892 LNB : 000298126