Uleiul de semințe negre , nigella sau nigella (ing. Uleiul de semințe negre uleiul de semințe negre) este un lichid uleios de culoare galben deschis. Produsul are un gust și un miros caracteristic. Uleiul este produs din diferite materii prime - semințe de damasc negru (lat. Nigélla damáscena) sau nigella neagră (lat. Nigella satīva).
Uleiul se obține din semințe prin presare la rece.
Componenta principală a uleiului vegetal este nigellone , sau nigelaza, care este un derivat al celor două substanțe ditimochinonă și timochinonă [1] [2] sau numai polimerul carbonil timochinonă. Compoziția include, de asemenea, fosfolipide , lipază , acetați, ergostenil, glicerină , selinenă, catechine , enzime, uleiuri esențiale, alcaloizi și o serie de acizi, al căror volum total este aproape o treime din produs. Compoziția acizilor grași este numeroasă și variată - linoleic (55-65%), oleic (15-18%), palmitic (10-12%), stearic (1-3%), miristic , behenic , margarină , arahidic , pentadecanoic și derivații lor [3] .
Uleiul de chimen negru are următorii indicatori sau numere: acid - 1,5, iod - 84, esențial - 149,5, saponificare - 151, determinat în conformitate cu metoda GF XI.
Folosind ulei de chimen negru , sunt produse suplimente alimentare biologic active [2] și produse cosmetice (de exemplu, șampon și alte produse de îngrijire a părului). Timochinona este studiată pentru proprietăți neuroprotectoare . [2]