Morse

Morse este o băutură răcoritoare necarbogazoasă  tradițională pentru bucătăria rusească [1] , suc de fructe de pădure diluat cu apă și îndulcit. Cunoscut încă de la compilația „ Domostroy ”.

Etimologie

În rusă, cuvântul a fost fixat încă din secolul al XVI-lea. În „ Domostroy ” există o „băutură din fructe crimson” . Originea ascunsă [2] . „Este permis să se ia în considerare proto-forma acestui cuvânt, de exemplu, numele german pentru merișoare Moosbeere , care, atunci când este împrumutat, ar putea fi scurtat (în * mosr > mors ) și folosit ca nume al unei băuturi făcute din merișor. suc” [3] .

Gătit

Băuturile din fructe sunt preparate din diferite soiuri de fructe de pădure și fructe, în principal lingonberries , zmeură , cireșe și merișoare . În beciurile reci, vasele cu astfel de apă au fost depozitate luni de zile. Conform unor retete, bauturile din fructe sunt fierte, apoi racite.

Rețete tradiționale

Cea mai faimoasă băutură din fructe a fost apa de lingur, menționată chiar și în romanul lui Pușkin „ Eugen Onegin ”. A fost obținut prin turnarea fructelor de pădure proaspăt culese cu apă de izvor clocotită, urmată de decantarea timp de o zi. Această băutură are culoarea roz și are un gust acru-picant.

Producție modernă

Mărcile comerciale moderne de băuturi din fructe sunt făcute din sucuri fermentate și clarificate prin amestecare cu sirop de zahăr și apă de băut. În loc de sucuri, extractele de fructe și fructe de pădure sunt uneori folosite cu adaos de esențe aromatice, acizi alimentari organici , zahăr, coloranți și apă de băut.

Aplicație

Morse este folosit pentru a face cocktailuri alcoolice. Conținutul de alcool din băuturile din fructe nu este mai mic de 1% , continut de substanta uscata - 3,5-4,4% [4] .

Vezi și

Note

  1. ↑ Morse // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
  2. ↑ Lukyanova S.V. Nume de băuturi în vorbirea populară (pe baza dialectelor Pskov) Copie de arhivă din 15 aprilie 2021 la Wayback Machine // Buletinul Universității de Stat din Pskov. Seria: Științe sociale și umaniste, 2010
  3. ↑ Chernykh P. Ya . Dicționar istoric și etimologic al limbii ruse moderne. T. 1. - M., 1994 - str. 544.
  4. ↑ Gerasimova V. A., Belokurova E. S., Vytovtov A. A. Cercetarea mărfurilor și examinarea mărfurilor aromatizante. - Sankt Petersburg. : Petru, 2005. - S. 30. - 416 p. — (Manual pentru universități). - 5000 de exemplare.  — ISBN 5-94723-971-X .

Literatură

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
  • Brockhaus și Efron