Yerofeich

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 5 septembrie 2022; verificarea necesită 1 editare .

Erofeich  este o tinctură rusească veche ( vodcă infuzată cu diverse ierburi mirositoare), care a devenit larg răspândită în gospodăriile distilatorilor nobili în timpul iobăgiei .

Vergeaua își mulțumise suficient măruntaiele dintr-un decantor
care conținea o tinctură cunoscută sub numele de erofeich.M. E. Saltykov-Shchedrin // Povestiri nevinovate

Erofei este o plantă. mulein negru , Verbascum nigrum. Erofeich, eroshka m., vin amar, tinctură, vodcă infuzată cu ierburi.
Erofeynichat, ciufuliți, îmbătați-vă. Erofeich este un prieten pentru o oră, dar un dușman pentru alții.
Bei vin? Eva! Și erofeich? Vorbesc mai mult! Nu-mi pasă de nimic: ar fi un erofeich cu un kalach!Erofei [1] // Dicționarul V.I. Dalia

Fundalul lui Yerofeich

De la mijlocul secolului al XVIII-lea, privilegiul de a produce băuturi alcoolice tari a fost atribuit nobilimii. Cu resurse financiare mari, nobilii își puteau permite să efectueze diverse experimente, îmbunătățind echipamentele și tehnologia pentru producerea băuturilor alcoolice. Alambicurile modernizate au făcut posibilă obținerea unui vin de pâine foarte puternic (de la 60° la 80°). Experimentând cu purificarea, aromatizarea și compoziția diferitelor băuturi alcoolice, nobilii au primit băuturi foarte gustoase pe care le-au băut ei înșiși și i-au tratat pe oaspeți.

După distilarea repetată și laborioasă a vinului de pâine, s-a obținut alcool cu ​​o tărie de până la 80 °. După ce a depus atât de mult efort în producerea unui alcool atât de puternic, nimeni nu s-a gândit măcar să-l dilueze cu apă. Era un produs gata de consumat care avea diverse condimente , ierburi și rădăcini adăugate pentru a înmuia puțin puterea.

Aceasta a fost principala diferență dintre Erofeichi și vodca de atunci. Yerofeich a fost un distilat de cereale nediluat puternic (70-73°) , cu o aromă puternică și un gust delicat. În funcție de aditivii aromatici utilizați în distilare, culoarea erofeichelor a variat de la transparent la maro închis. Erofeich a fost consumat în doze mici (unul sau două pahare) înainte de cină, ca aperitiv . Au mâncat pește gras și mâncăruri din carne.

După fiecare distilare, vinul de pâine a fost infuzat cu o mare varietate de ierburi, rădăcini și condimente. Ca urmare, concentrația de uleiuri esențiale în produsul final a fost atât de mare încât chiar și un pahar de Erofeicha a provocat o secreție copioasă de sucuri digestive , ajutând astfel digestia. În același timp, din cauza unei astfel de saturații cu uleiuri esențiale, gustul băuturii era extrem de neplăcut și era greu să bei mai mult de unul sau două pahare de Erofeich [2] .

Originea numelui „Erofeich”

Există mai multe versiuni ale originii numelui băuturii erofeich. Cea mai interesantă dintre ele este legenda unui frizer rus pe nume Erofey, care a trăit în China de câțiva ani ca parte a unei misiuni rusești. Același frizer s-a dovedit a fi foarte curios și, în timpul liber din bărbierit, a învățat secretele medicinei chineze. După ce s-a întors în Rusia în 1767, l-a vindecat de o boală gravă pe contele Alexei Grigorievici Orlov , unul dintre primii generali ai Ecaterinei a II -a . Medicii au declarat că numărul de 30 de ani avea ficatul și vezica biliară foarte înfundate și credeau că nu va trăi nici măcar două săptămâni [3] .

După ce contele Orlov a ars întreaga flotă turcească în apropierea orașului Chesma în 1770 , Erofey și tinctura sa miraculoasă pe rădăcina de ginseng și alte ierburi au devenit cunoscute pe scară largă în toată Rusia. Frizerul Yerofei a primit dreptul de a-și produce tincturile de spirt spre vânzare, iar oamenii le-au numit imediat Yerofeichi.

Merită remarcat faptul că, cu toată frumusețea acestei legende, frizerul Yerofei nu a fost inventatorul lui Yerofeyich. Băuturi similare au fost produse cu mult înainte de nașterea lui, pur și simplu nu aveau un nume comun. Dar apoi a apărut Erofey, faimos pentru vindecarea contelui, care apoi a scufundat întreaga flotă turcească. Așa a apărut numele [2] .

Dispariția lui Erofeyich

În următoarele două secole, până în anii 1870, erofeichi a rămas o băutură de elită, combinată perfect cu o varietate de aperitive reci ale mesei rusești de gustare. Dar până la sfârșitul secolului al XIX-lea, erofeichi a devenit o raritate datorită faptului că producerea acestei băuturi necesita meșteri înalt calificați, costuri ridicate ale forței de muncă și costul ridicat al materiei prime - karluk. Și toate acestea pe fondul dezvoltării rapide a metodelor industriale de producere a băuturilor alcoolice. Până la începutul secolului al XX-lea, vechile rețete pentru Yerofeichi făcute manual au fost uitate ca fiind inutile.

În timpul nostru, tehnologia ne permite să producem orice varietate de Erofeichi. Totuși, dacă mai devreme erofeichi era consumat în pahare mici, cu o gustare grasă înainte de cină, pentru a stimula digestia, astăzi mulți consumatori nu își imaginează un mod atât de ciudat de a bea alcool. Posibilitatea de a restabili rețeta de Erofeich este extrem de mică. [2]

Ingrediente

Există și alte puncte de vedere asupra naturii acestei băuturi. Iată ce scrie istoricul local și istoricul culinar Maxim Syrnikov:

„Erofeich insistă asupra mea din septembrie. La începutul toamnei, am colectat pentru el un anumit tip de sunătoare ( H. perforatum ), frunze de căpșuni sălbatice, zmeură ... În total - o duzină de componente. În cinci luni, gustul de plante a dispărut și a apărut propriul său, ca să spunem așa, buchetul...” [4]

„Vă spun, domnilor buni... Dacă vă dă cineva rețeta exactă pentru „erofeich-ul clasic”, nu-l credeți pe escroc! Chiar dacă se numește strănepotul Elenei Burman-Molokhovets , sau stră-stră-strănepotul însuși frizerul Erofeich, care l-a vindecat pe contele Alexei Orlov cu tincturile sale. Nu există o astfel de rețetă! Pokhlebkin a sugerat că, de fapt, era o simplă tinctură de alcool de ginseng, din moment ce Erofeich fusese în China. Este foarte posibil... Dar de atunci în Rus', tincturile alcoolice sau de vodcă de ierburi și condimente au fost numite erofeichs, fără a preciza compoziția și numărul de componente. Faptul că clasicii ruși, de la Zagoskin la Khodasevich , sunt menționați în mod repetat sub acest „brand” este rodul imaginației unui anume producător, vinificator, hangiu, proprietar de pământ sau, în cele din urmă, servitori domestici. Este interesant că în versiunea de film a „Tânăra Doamnă-Țărană” ... <> ... Muromsky - Kuravlev vorbește despre o anumită rețetă „adevărată”. Desigur, Pușkin nu are nimic de acest fel, iar rețeta a fost dictată din aceeași carte Molokhovets, scrisă 70-80 de ani mai târziu... Erofeich-ul meu este făcut anual din acele ierburi și mirodenii care s-au dovedit a fi pentru inima mea la un moment dat. moment anume. Și, pentru gustul meu - nu există greșeli ... <> ... Erofeich-ul meu actual include și coajă de lămâie, semințe de anason, cardamom. Restul sunt doar ierburi sălbatice” [5] .

Am primit două scrisori pe tema „Erofeitch”. Primul de la Lev Vasilyevich Uspensky :
... Lingviștii au stabilit că vodca este infuzată cu buruiană Erofey - hypericum perforatum , care altfel este numită „ sânătoarea ”. Datele că planta „Erofey” este tocmai „Hypericum perforatum” pot fi obținute de la același V. I. Dahl, dar că este și „Sf. Rusia, Sankt Petersburg, ediția A. F. Devrien, 1910.

— Konetsky V.V. Visuri de mare. Zilele saptamanii

Deși Dahl a numit planta Black Mullein (lat. Verbáscum nígrum) [1] .

O rețetă veche pentru erofeich

Vodcă 45% - 1 găleată (1 găleată = 12,3 l)

Centaury - 14 aur. (1 bobină = 4,2 g.)

Soricel - 14 de aur.

Monetărie engleză - 14 aur.

Cimbru - 14 de aur.

Kalgan - 1/4 lb (1 lb = 400 g) [6]

Metode de infuzare cu erofeich (și alte vodcă, lichioruri, lichioruri)

Pentru a obține vodcă, lichior, lichior, există patru modalități pe care le puteți folosi pentru a prepara băuturi acasă și anume: 1) prin extragerea prin infuzie, 2) pregătirea extractelor condensate, astfel încât, atunci când este necesar, adăugați picături într-un mod cunoscut. proporție, 3) folosind uleiuri esențiale și 4) folosind esențe.

Pentru comoditatea pregătirii, va fi posibil ca toată lumea să gătească după cum dorește oricine, în funcție de circumstanțele care se pot întâmpla, în special în mediul rural, unde nu vă puteți ajuta la fel de repede ca în oraș, adică să cumpărați un gata- băutură făcută. Dacă aveți toate materialele necesare și permiteți până la acel moment, atunci puteți, încet, să gătiți orice și cât doriți. Dar se poate întâmpla și să aveți nevoie să aveți la un moment dat, dar nu există băutură gata preparată, apoi ajutați-vă rapid și în câteva minute pregătiți o băutură folosind uleiuri esențiale sau esențe [6] .

Note

  1. ↑ 1 2 Erofei  // Dicționar explicativ al Marii Limbi Ruse Vie  : în 4 volume  / ed. V. I. Dal . - Ed. a II-a. - Sankt Petersburg.  : Tipografia lui M. O. Wolf , 1880-1882.
  2. ↑ 1 2 3 Istoria vodcii rusești „Erofeich” (link inaccesibil) . breadwine.ru (02.10.2014). Consultat la 10 iulie 2015. Arhivat din original la 12 iulie 2015. 
  3. ↑ Cum Erofeich și tinctura sa l-au salvat pe favoritul împărătesei și au devenit o legendă , Siberia. Realități  (23 iulie 2022).
  4. ↑ Maxim Syrnikov, note de istorie culinară și locală, „Aperitivul meu” . Consultat la 31 ianuarie 2009. Arhivat din original pe 9 ianuarie 2017.
  5. ↑ Maxim Syrnikov, note culinare și de istorie locală, „Aperitivul meu”
  6. ↑ 1 2 Piotrovsky, Semyon Raimundovich. O colecție de ghiduri care conțin 270 de rețete pentru a face vodcă de casă, tincturi, lichioruri, lichioruri. - Klimovichi: tip. br. Kreindlinykh, 1898. — S. 7-12. — 104 p.

Literatură