Moussaka ( greacă μουσακάς ; Rum. musaca ; Arm. մուսատկա („musaka”); turcă musakka ; Maked . , Bolg . și Serbohorv . moussaka / musaka ; arabă. مسقعة مسقعة مسقعة مسقعة مسقعة مسقعة مسقعة traditional diaqqash' - bake a muṣṣ' muṣṣ a Bakan ) şi Orientul Mijlociu .
Musaca grecească este formată din straturi coapte: un strat inferior de vinete cu ulei de măsline , un strat mijlociu de miel cu roșii și un strat superior de sos bechamel . Uneori se adaugă dovlecei , cartofi sau ciuperci la moussaka .
În țările arabe, moussaka este o salată de roșii și vinete servită rece, asemănătoare cu caponata italiană . În bucătăria sârbă , bosniacă și românească , musaca poate fi preparată cu roșii în loc de vinete.
În bucătăria românească , musaca este un fel de mâncare din carne, din care jumătate, și uneori mai mult, sunt legume. Sunt posibile și musacii complet vegetali, vegetarieni .
Particularitatea preparării moussaka este că toate produsele sunt introduse în el în același timp și apoi sunt fierte timp de o oră.
Carnea pentru musaca este de miel, dar poate de vițel. Legumele principale si obligatorii sunt ceapa , vinetele , rosiile . De obicei, în musaca, alături de cele principale, există una dintre legumele interschimbabile ( varză , cartofi , dovlecel ). Condimente pentru musaca - usturoi , dafin , ardei negru sau rosu , marar si patrunjel ; grasimi - ulei de floarea soarelui si smantana .
Carnea se taie bucati, ca la gulas , si se bate usor. Legumele sunt tăiate în cercuri, iar varza - în fâșii. Pe fundul unei cratițe late și puțin adânci, unsă cu unt, se pune un strat de vinete, apoi un strat de ceapă, roșii, dovlecei, peste ele - un strat de carne. Apoi straturile se repetă. Presărați condimente la fiecare 2-3 straturi de moussaka. Stratul de carne din mijloc este deosebit de aromat, la fel ca stratul vegetal superior. Moussaka este acoperit cu ulei de floarea soarelui și smântână. Moussaka se ține la cuptor timp de 1 oră. Stropiți cu ierburi. Se serveste fierbinte, cu sosul in care a fost fiert.
În Bulgaria, musaca este un amestec copt de carne tocată și cartofi cu umplutură. Și un fel de mâncare precum musaka grecească, constând din diverse legume, cartofi și carne, se numește gouvech . Cuvântul „guvech” are un înțeles figurat în limba bulgară - un freebie .
Musaca turcească nu este stratificată [1] . În schimb, vinetele feliate subțiri se prăjesc și se servesc într-un sos de carne de roșii asezonat cu ardei verzi, usturoi și ceapă. Se mănâncă de obicei cu plov și tzatziki . Există și soiuri cu dovlecei (kabak mousacca), morcovi (havuch mousacca) și cartofi (patates mousacca) [2] .
Cuvântul moussaka provine din arabul musaqqa` („refrigerat”, de la verbul saqqaʿa - a răci [3] ), care a ajuns în alte limbi prin greacă.