| caponata | |
|---|---|
| caponata siciliană | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
|
|
|
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | vinete , roșii , ceapă , țelină pețiol , măsline , capere |
| Posibil | cartofi , ardei vegetale , ierburi |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Caponata ( în italiană caponata , Sit . capunata ) este o mâncare tradițională siciliană , un tip de tocană de legume de vinete înăbușită cu alte legume: ceapă, roșii (sau sos de roșii ), țelină etc., cu adaos de măsline și capere [1] ] .
Se folosește fierbinte ca preparat independent, garnitură sau rece ca aperitiv .
Numele este adesea derivat din cuvântul capone , care este folosit în unele părți ale Siciliei pentru macroul auriu . Susținătorii acestei versiuni sugerează că caponata a fost inițial un fel de mâncare de pește în sos dulce-acru, dar mai târziu macroul a fost înlocuit cu vinete mai economice.
Potrivit unei alte versiuni, cuvântul se întoarce la latinescul caupona - o cârciumă [2] .
Principalele ingrediente ale caponatei sunt vinetele prăjite , roșiile decojite sau sosul de roșii, ceapa, țelina cu tulpină , uleiul de măsline , măslinele sărate și capere . Pentru a da o nuanță dulce-acrișoară, se folosesc oțet de vin și zahăr sau miere .
În Sicilia , există varietăți de caponata care folosesc alte ingrediente: ardei dulci, castraveți, cartofi, nuci de pin sau migdale.
Rețetele de caponata ale autorului sunt oferite în cărțile lor de mulți experți culinari celebri, inclusiv Gordon Ramsay [3] și Jamie Oliver [4] .
Vinetele se taie si se prajesc intr-o tigaie pana se rumenesc separat de restul ingredientelor, intr-o cantitate mare de ulei vegetal (aproape prajit ). În continuare se prăjesc usturoiul, ceapa și țelina . Pentru consistență, în legume se adaugă sos pe bază de roșii (de exemplu, pummarola), măsline, capere (muguri) și roșii, precum și, dacă sunt prezente în rețetă, nuci. Ulterior, vinetele prăjite în prealabil sunt trimise în tigaie cu legume, se adaugă sare, zahăr și oțet de vin alb. Vasul se presară cu verdeață înainte de servire; în unele rețete, busuiocul este adăugat în tigaie în ultima etapă de gătit [5] .