Bechamel
| Bechamel |
|---|
| fr. sos bechamel |
| |
| Tara de origine |
|
| Numit după |
Louis de Bechamel |
| Principal |
unt, făină, lapte |
 Rețetă pe Wikibooks |
| Fișiere media la Wikimedia Commons |
Bechamel ( fr. béchamel , de asemenea, sos alb ) este un sos de bază pe bază de roux (un amestec de făină și grăsime tratat termic, folosit ca agent de îngroșare) și lapte . Este folosit ca sos pentru multe preparate europene , precum și ca bază pentru diferite sosuri. Se folosește, în special, la prepararea sufleurilor și a lasagnei .
Creat pe baza de sos cremos de către fondatorul haute cuisine din Versailles - bucătarul regal Francois de La Varenne , și dedicat camelierului de la curtea lui Ludovic al XIV-lea , Louis de Bechamel [1] [2] .
Note
- ↑ Bechamel // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
Literatură
- Pokhlebkin VV Bechamel // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 30-31. — 456 p. - 4000 de exemplare. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Kraknel G. L., Kaufman R. D. The Big Book of Culinary Arts = Cooking for Professionals = Practical Professional Cookery. - M. : AST: Astrel, 2008. - 911 p. — ISBN 9785170538164 .
- Sarah R. Labensky, Alan M. Hause. Despre gătit: un manual de fundamente culinare . - A doua editie. - Prentice-Hall, Inc., 1999. - 1158 p. — ISBN 0138626405 .
- Charles Sinclair. bechamel, sos // Dicţionar de alimente: termeni internaţionali de mâncare şi gătit de la A la Z. - Ediţia a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 58-59. — 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
 Dicționare și enciclopedii |
|
|---|
Rețetă pe Wikibooks
Dicționare și enciclopedii