Nuga

Nuga ( fr.  nougat ) este un produs de cofetărie realizat în mod tradițional din zahăr sau miere și nuci prăjite - migdale , nuci sau alune (dar nu din alune ). Consistența nuagului poate varia considerabil - de la moale la tare, în funcție de compoziție.

Coaja de lamaie , scortisoara , vanilia , fructele uscate , fructele confiate si ciocolata sunt adaugate nuagului pentru a-i conferi diverse gusturi si nuante aromate .

Istorie

Nouagul este menționat în surse încă din secolul al X-lea, unde se spune că a fost preparat în Persia și în țările din Asia Centrală (la Bukhara). În țările din sudul Europei , nuga a apărut în jurul secolului al XV-lea, unde este încă unul dintre atributele sărbătorilor de Crăciun, unde a fost adusă din Orientul Mijlociu . În Persia , o varietate de nuga numită gaz este foarte populară în Iranul modern . Cuvântul „nugat” provine din latinescul „nux” – o nucă. În mod tradițional, nuga este produsă în Spania (unde se numește „turrón”), Italia (orașul Cremona ), Franța (orașul Montelimar ) și Belgia . În SUA, nuga se referă la unul dintre ingredientele din batoanele de ciocolată (cum ar fi „Marte”, „Nuci”) care diferă semnificativ de rețeta tradițională, incluzând adesea sirop de porumb , gelatină și alune . Nuga poate fi folosită într-o varietate de rețete.

Specie

• Albuș  - făcut din albușuri, sirop de zahăr și nuci [1] .
• Brown  - (ciocolata nugat si pralina neagra ) se face pe baza de zahar caramelizat de diferite tipuri, nuci prajite, cacao. Este mai ferm, uneori crocant. Nugaul negru își datorează originea unei mase din Torino numită „ Gianduia ”, masă cunoscută sub același nume în regiunea romanică.
• Turrón  este versiunea spaniolă a nugatului alb; diferă în conținutul de migdale , a căror cantitate în turron trebuie să fie de cel puțin 50%.
• Nuga turcească  - adesea numită „miere turcească” (acest nume este uneori atribuit în mod eronat deliciului turcesc ). Un produs dulce tăiat în formă de diamant, adesea produs industrial.
• Nugatul Montelimar  este un produs din orașul Montelimar din nordul Provencei, a cărui rețetă ar fi fost adusă de grecii antici prin portul Marsilia . Prima mențiune despre astfel de nuga datează din jurul anului 1700 (adică „plăcinte cu nuci”, deși la Montélimar se preferă o altă explicație a numelui: nuga, care înseamnă „ne răsfățați”). Compoziția nuagului Montelimar include miere de lavandă, zahăr sau zahăr pudră, migdale prăjite, fistic și sirop de glucoză.

Note

1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .

Literatură

• Dulciuri orientale // Dicţionar de mărfuri / I. A. Pugaciov (redactor-şef). - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1957. - T. II. - Stb. 60. - 567 p.
• Pokhlebkin VV Nougat // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 259. - 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .