Bețișoare de mâncare

Bețișoare de mâncare

Bețișoare din lemn de tisă ascuțit , întinse pe un hashioki
China
Chineză : 筷子
altă variantă
Chineză : 箸or筯
Japonia
kanji :
Coreea
hangul : 젓가락
thailandez
thailandeză : ตะเกียบ
RTGS : takiap
vietnamez
vietnameză : đũa
ty-nom : 𥮊 sau 𥯖
indoneziană
indoneziana : varf
Filipine
filipineză : sipit
birmanez
birmaneză : တူ ( , din Hokkien 箸tū )
Malaeză
Malaeză : sepit
mongol
mongolă : savkh

Bețișoarele  sunt o pereche de bețișoare mici și subțiri, un tacâmuri tradiționale în Asia de Est . Cele cinci țări în care sunt folosite predominant bețișoarele sunt China , Japonia , Coreea , Mongolia și Vietnam . În Thailanda , odată cu introducerea tacâmurilor europene de către regele Rama al V -lea în secolul al XIX-lea , numai tăiței sau supe sunt consumate cu bețișoare. Bețișoarele sunt de obicei fabricate din lemn , metal , os , fildeș și în prezent, de asemenea, plastic . Se credea că în palatul imperial al Chinei, bețișoarele de argint erau folosite pentru a detecta otrăvurile în alimente.

Istorie și aspecte culturale

China

Cercetările arheologice din China sugerează că bețișoarele, care în China sunt numite kuaizi ( chineză: 筷子, pinyin kuàizi ), au apărut în epoca Shang (acum aproximativ 3.000 de ani). Potrivit legendei, strămoșul lor legendar Yu a venit când a vrut să obțină carne fierbinte din cazan și să nu opărească cu apă clocotită. A rupt două ramuri dintr-un copac și și-a dat seama ce dorea.

30% dintre oameni folosesc betisoare, la fel ca si furculita.[ precizați ] Alții mănâncă cu mâinile.

Kuaizi sunt pătrați la bază, astfel încât să nu se rostogolească pe masă. Lungimea lor este de aproximativ 25 cm, iar cele de bucătărie, de obicei cele din bambus , sunt de o ori și jumătate mai lungi.

Sunt fabricate din lemn, metal, plastic, os. Weisheng kuaizi ( trad. chineză 衛生筷子, ex.卫生筷子, pinyin wèishēng kuàizi ) sunt obișnuite în China - cele din lemn de unică folosință, nu foarte bine prelucrate, așa că trebuie frecate unele de altele înainte de utilizare pentru a evita așchiile .

Japonia

Bețișoarele (hashi ) au venit în Japonia din China în timpul perioadei Yayoi . La început, acestea erau bastoane solide de bambus: un trunchi subțire de bambus a fost împărțit în două, iar jumătate din acesta a fost pliat, rezultând un fel de „clești” de bambus prins în partea de sus. Bețe de tip modern (separate) au apărut în Japonia în perioada Asuka . În acest moment, doar cea mai înaltă aristocrație folosea bețișoare, oamenii obișnuiți mâncau cu mâinile. În perioada Nara, obiceiul folosirii bețișoarelor s-a răspândit în toate clasele [1] .

Există multe variații ale formelor și dimensiunilor bețelor reutilizabile (塗り箸nuribashi ) , care uneori reprezintă o adevărată operă de artă: sunt pictate, lăcuite, încrustate cu sidef și decorate cu diverse modele. Hashiul modern este din oase, din lemn (din bambus, pin , chiparos , prun , arțar , lemn de santal negru sau violet ), rotund sau pătrat cu un vârf conic sau piramidal.

Se crede că bețișoarele antrenează abilitățile motorii fine care dezvoltă abilități mentale, așa că în Japonia sunt învățați cum să manevreze hashi de la o vârstă fragedă. Crezând la copii dorința de a stăpâni bețișoarele, oamenii de știință japonezi consideră o sarcină importantă și relevantă pentru țara lor. Confirmarea eficacității „exercițiilor” cu betisoare este afirmația cercetătorilor că copiii care au început să mănânce cu ajutorul hashi imediat după vârsta de un an sunt înaintea colegilor lor care nu s-au putut despărți de linguri în dezvoltare.

Bețișoarele pentru japonezi nu sunt doar un obiect personal de zi cu zi (nu este obișnuit să le împrumuți altora), ci și un simbol sacru (japonezii le numesc respectuos o-hashi (お箸) . Conform legendei, ele aduc noroc. și viață lungă pentru proprietar și, prin urmare, hashi este considerat un bun cadou de sărbători. De exemplu, hashi este dat tinerilor căsătoriți, ceea ce implică dorința de a fi la fel de inseparabili ca o pereche de bețișoare. Acestea sunt oferite unui copil în a 100-a zi de la nașterea ei, când în timpul ceremoniei Primelor Bețișoare, adulții îi dau mai întâi să încerce orez cu betisoare și fac și seturi cadou de betisoare pentru întreaga familie.

În plus, există hashi pentru Anul Nou , ceremonia ceaiului , pentru dulciuri. Există un tip de bețișoare inventate de celebrul maestru de ceai japonez Sen no Rikyu . Se spune că într-o dimineață s-a dus în pădure să adune bucăți de copaci și le-a dezbrăcat pentru a se bucura de mirosul de lemn proaspăt.

Pentru betisoare în Japonia, există coaster-uri speciale: hashioki ( jap. 箸置 き) . Acest nume este format prin adăugarea unui substantiv verbal de la verbul „oku” ( Jap. 置く, „a pune”) . Puneți bețișoarele pe hasioki cu capete subțiri, astfel încât să arate în stânga. Dacă nu există hashioki pe masă, hashi poate fi plasat în apropiere, pe marginea farfuriei sau pe masă.

Bețișoarele de unică folosință sunt servite într-o cutie specială de hârtie, care de multe ori se dovedește a fi un adevărat decor și o colecție. Poate fi pictat cu desene capricioase sau poate conține sigla restaurantului.

Cu ajutorul bețișoarelor, nu numai că puteți ține mâncarea și o trimite la gură, ci și să efectuați o mulțime de alte operațiuni mai complexe: amestecați sosul, separate bucăți, tocați și chiar tăiați.

Coreea

În Coreea, betisoarele sunt numite „jeokkarak” ( Kor. 저가락 [~ 1] , 젓가락 [~ 2] ), betisoarele coreene sunt subțiri, metalice. Acesta este un obicei unic de acest fel - în nicio altă țară în care bețișoarele nu sunt folosite, acestea sunt fabricate din metal (deși bețișoarele de gătit pot fi din metal), în plus, de exemplu, în Japonia, unul dintre avantajele bețișoarelor față de cele europene tacâmurile se consideră că „nu trebuie să vă zgâriați dinții cu bucăți de fier”. Jokkarak coreean a fost făcut din alamă , dar acum mai ales din oțel inoxidabil [1] .

Tendințe moderne

În zilele noastre, majoritatea restaurantelor servesc bețișoare de unică folosință (割箸waribashi ) din plastic sau lemn. De obicei sunt produse nedespicate (capetele superioare ale bețelor nu sunt tăiate, ca dovadă că nu au fost folosite).

Tehnica de utilizare

Principiul ținerii bețișoarelor [1] [2] :

  1. Degetul inelar și degetul mic trebuie apăsați unul împotriva celuilalt, degetele arătător și mijlociu trebuie să fie ușor trase înainte.
  2. Bățul inferior este plasat în golul dintre mână și degetul mare, în timp ce capătul său inferior, subțire, se sprijină pe a treia falange (unghie) a degetului inelar, iar capătul gros iese aproximativ ¼ dincolo de palmă.
  3. Apoi bastonul de sus este plasat pe a treia falangă (unghia) a degetului mijlociu, prima falangă a degetului arătător și aderă la vârful degetului mare; Bățul trebuie ținut aproximativ ca un creion.

Betul inferior rămâne nemișcat atunci când mănâncă, toate manipulările se efectuează cu ajutorul celui de sus: când degetele mijlocii și arătător sunt îndreptate, bețișoarele se depărtează. În consecință, îndoind degetele mijlociu și arătător, aduceți bețele împreună, apucând bucăți de mâncare. Principala condiție care garantează utilizarea cu succes a betisoarelor este să nu vă încordați mâna. Mâna trebuie să fie relaxată, iar mișcările să fie ușoare, calme. Pentru a dezvolta abilitățile în manipularea bețișoarelor, se recomandă exersarea pe obiecte mici - mazăre, boabe de porumb.

Etichetă

Bastoanele fac parte din cultură și istorie, utilizarea lor este înconjurată de o mulțime de convenții și ceremonii. Există multe reguli și bune maniere legate de betisoare, iar eticheta în diferite țări are propriile sale caracteristici. Partea generală a regulilor în ansamblu arată astfel:

Eticheta chineză

Chinezii folosesc adesea ustensile europene pentru a mânca, în special furculițe și linguri. Mâncărurile tradiționale se mănâncă cu betisoare, cele mai convenabile de luat cu betisoare.

Eticheta japoneză

Impactul asupra mediului

Numai în China se folosesc și se aruncă anual aproximativ 45 de miliarde de perechi de bețe de lemn de unică folosință, adică aproximativ 1,7 milioane de metri cubi de lemn sau 25 de milioane de copaci distruși pe an [3] , piața de export este de aproximativ 180 de miliarde de perechi [4] . Pentru a proteja mediul, din aprilie 2006, China a introdus o taxă pe vânzări de 5% la bețișoarele de unică folosință, iar multe hoteluri din Beijing (China) le-au abandonat [3] . În Japonia se folosesc anual aproximativ 24 de miliarde de perechi de bețișoare de unică folosință (90% provin din China [5] [6] ), adică aproximativ 200 de perechi de persoană [7] [8] .

Comentarii

  1. Ortografia nord-coreeană .
  2. Ortografia sud-coreeană .

Note

  1. 1 2 3 Introducere (istorie) despre betisoarele chinezești/japoneze (link indisponibil) . Data accesului: 20 iulie 2010. Arhivat din original la 22 martie 2009. 
  2. Repetiția este mama învățării (link inaccesibil) . - Mod de a ține bețe. Consultat la 23 noiembrie 2010. Arhivat din original la 22 august 2011. 
  3. ↑ 1.2300 de hoteluri din Beijing nu mai folosesc bețișoare de unică folosință. (link indisponibil) (15 octombrie 2007). Consultat la 23 noiembrie 2010. Arhivat din original pe 4 decembrie 2010. 
  4. N. Mayboroda. Kuaizi al fericirii tale // În jurul lumii . - 2014. - Nr. 11. - P. 146.
  5. Creșterea prețurilor bețișoarelor chinezești ajută Japonia (link descendent) . Asia Times Online . Asia Times. Data accesului: 28 septembrie 2011. Arhivat din original pe 29 martie 2016. 
  6. McCurry, Justin . Japonia se confruntă cu criza bețișoarelor  (14 mai 2006). Arhivat din original pe 8 mai 2012. Preluat la 28 septembrie 2011.
  7. Rowthorn, Chris. Japonia  (neopr.) . — al 10-lea. - Lonely Planet , 2007. - P. 73. - ISBN 978-1-74104-667-0 .
  8. Hayes, Dayle; Laudan, Rachel. Alimentație și nutriție  (neopr.) . - New York: Marshall Cavendish Reference , 2009. - P. 1043. - ISBN 978-0-7614-7827-0 .

Literatură

Link -uri