Fibre alimentare

Fibrele alimentare , sau fibrele , sunt componente alimentare care nu sunt digerate de enzimele digestive ale corpului uman, ci sunt procesate de microflora intestinală benefică . În unele surse, conceptul de fibre alimentare este definit ca suma polizaharidelor și ligninei , care nu sunt digerate de secretele endogene ale tractului gastrointestinal uman [1] . Potrivit multor experți, această definiție este cea mai corectă.

În anii 1970 și 1980, termenul substanță de balast a fost folosit , dar apoi, datorită înțelegerii rolului semnificativ al fibrelor alimentare în ceea ce privește trofologia , utilizarea sa a fost recunoscută ca incorectă.

Utilizarea fibrelor alimentare în nutriție a fost aprobată de autoritățile sanitare din multe țări, cum ar fi Food and Drug Administration (FDA), American Heart Association (AHA) și Comisia Europeană pentru Alimente Funcționale (FUFOSE). În Federația Rusă, Rospotrebnadzor se ocupă de utilizarea fibrelor alimentare .

Principalele tipuri de fibre alimentare

1. lignină
2. Polizaharide non-amidon
   1. Celuloză
   2. Polizaharide noncelulozice
      1. Hemiceluloze
      2. substanțe pectinice
      3. Comedie
      4. Slime
      5. Polizaharide de depozitare precum inulină și guar

Clasificarea fibrelor alimentare

1. După structura chimică
   1. Polizaharide: celuloza si derivatii ei, hemiceluloza, pectine, gingii, mucus, guar etc.
   2. Fibre alimentare non-carbohidrate - lignina
2. Dupa materii prime
   1. Tradițional: fibre alimentare din cereale , leguminoase , legume, rădăcinoase, fructe, fructe de pădure, citrice, nuci, ciuperci, alge
   2. Netradiționale: fibre alimentare din lemn de esență tare și moale, tulpini de cereale, stuf, ierburi
3. După metodele de izolare de materii prime
   1. fibre alimentare nerafinate
   2. Fibre alimentare purificate într-un mediu neutru
   3. Fibre alimentare purificate în mediu acid
   4. Fibre alimentare purificate în medii neutre și acide
   5. Fibre alimentare purificate de enzime
4. Prin solubilitate în apă
   1. Solubil în apă: pectină , gingii , mucus , unii derivați de celuloză
   2. Insolubil în apă: celuloză, lignină
5. După gradul de fermentaţie microbiană în colon
   1. Aproape sau complet fermentabile: pectină, gingii, mucus, hemiceluloze
   2. Parțial fermentabil: celuloză, hemiceluloză
   3. Nefermentabil: lignină

Conținutul de fibre alimentare în produse

Cereale, cereale, produse din făină, nuci

Legume, leguminoase, fructe, fructe de pădure

Funcții și semnificație pentru o persoană

Fibrele alimentare sunt împărțite în două grupe: solubile și insolubile. Fibrele alimentare solubile și insolubile afectează funcțiile tractului digestiv în moduri diferite. Deoarece nu există enzime care descompun fibrele în tractul gastrointestinal, acestea din urmă ajung neschimbate în intestinul gros. Bacteriile conținute aici au în compoziția lor enzime capabile să metabolizeze unele fibre și, în primul rând, solubile. Prin fermentație, bacteriile obțin energia pentru a se reproduce și a construi noi celule.

Fibrele alimentare solubile includ polizaharide vegetale ( inulina , pectină ), alge marine ( agaroid , caraginați și alginați ) sau de origine microbiană ( gume ).

Fibrele asigură un volum suficient de fecale și afectează viteza de trecere a acestora prin tractul digestiv (reglează peristaltismul), scad nivelul colesterolului din sânge, leagă acizii biliari, în cazul metabolismului carbohidraților, scade ușor nivelul zahărului din sânge (aceasta încetinește hidroliza carbohidrați), normalizează compoziția microflorei sistemului digestiv, prezintă un efect prebiotic (promovează sinteza bacteriană a vitaminelor B2, B6 , PP ), fibrele sunt o sursă de energie - 50% din fibrele alimentare se descompun sub acțiunea bacteriilor în acizi grași, dioxid de carbon, hidrogen și metan. Dietele cu un conținut ridicat de fibre sunt prescrise ca una dintre componentele pentru prevenirea și tratamentul diabetului zaharat, obezității, aterosclerozei , bolilor hepatice și vezicii biliare și disbacteriozei . În plus, fibrele ajută la eliminarea toxinelor, metalelor grele și radionuclizilor din organism. Este o componentă necesară a alimentelor, alături de proteine, grăsimi și carbohidrați. Punctul negativ este că fibrele pot lega și elimina vitaminele solubile în grăsimi și oligoelemente importante, cum ar fi calciul, magneziul, fierul, zincul și cuprul din organism. Necesarul zilnic fiziologic al corpului unui adult în fibre alimentare (25 până la 38 g) a fost stabilit. [2] Prin urmare, în alimentația umană, aceste elemente ar trebui să fie prezente în cantitățile necesare. În fiecare zi, o persoană ar trebui să consume 15 - 25 g de fibre, ale căror principale surse sunt fructele și legumele. Nivelul recomandat de aport de fibre alimentare este de aproape 20-25 g pe zi.

Fibrele alimentare pot duce la o scădere a absorbției alimentelor – și, prin urmare, la o scădere a absorbției nutrienților, care la rândul său poate duce la pierderea în greutate.

Note

1. ↑ Trowell HC, Burkitt DP Dezvoltarea conceptului de fibre alimentare // Mol Aspects Med. #9 (1), 1987. p. 7-15
2. ↑ 1 2 3 Rolul fibrelor alimentare (link inaccesibil) . Data accesului: 27 ianuarie 2012. Arhivat din original pe 25 martie 2016. (nedefinit) 

Dicționare și enciclopedii	mare danez mare chinezesc Britannica (online) Britannica (online)
În cataloagele bibliografice	GND : 4004346-0 J9U : 987007531250005171 LCCN : sh85048013 NDL : 00575783 NKC : ph471357