| Cremă | |
|---|---|
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| bucătărie franceză | |
| Tara de origine | Franţa |
| Ora de apariție | secolul al 19-lea |
| Numit după | Vas de copt și Plombiere-les-Bains [d] |
| Componente | |
| Principal | lapte sau smantana, oua |
| Posibil | ciocolata, nuci, fructe, condimente, arome, coloranti |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Înghețata ( franceză glace plombières din orașul francez Plombières-les-Bains ( franceză Plombières-les-Bains )) este o înghețată cremoasă făcută din lapte integral sau smântână cu o cantitate crescută de grăsime din lapte , ouă , aromate și aditivi aromatizanți ( vanilie , esență de migdale ; ciocolată , nuci , fructe ). În ciuda originii franceze, înghețata este răspândită în spațiul post-sovietic .
Etimologia populară leagă apariția înghețatei cu epoca lui Napoleon al III-lea (1858). Totuși, prima mențiune a unui desert (înghețată) cu acest nume datează din 1815 [1] . Rețeta de înghețată rusească este oarecum diferită de originalul francez [2] .
La 4 noiembrie 1937, primul Plombir a fost eliberat la Moscova. Apoi au fost deschise centrale frigorifice la Moscova , Leningrad , Harkov . În 1940, o puternică fabrică de înghețată a început să funcționeze la Kiev .
Înghețată Înghețata a devenit foarte populară în secolul al XX-lea în URSS .
Înghețata în Rusia este produsă în conformitate cu GOST 31457-2012 „Lactate, smântână și înghețată. Specificații” sau conform specificațiilor elaborate de producător.
Tipuri de înghețată conform GOST 31457-2012:
| Clasificarea tipurilor de înghețată după conținutul de grăsimi | Fracția de masă de grăsime din lapte, % |
|---|---|
| inghetata de lactate | 0,5-7,5% grăsime din lapte |
| inghetata cremoasa | 8,0-11,5% grăsime din lapte; |
| cremă | 12,0-20,0% grăsime din lapte; |
Înghețata făcută în conformitate cu GOST trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
Pentru fabricarea înghețatei se folosesc: lapte natural de vaca, pasteurizat, condensat întreg cu zahăr; crema condensata si uscata; unt de vacă ; ouă de găină; zară (cremă cu conținut scăzut de grăsimi) și zer ; fructe de padure, fructe, cafea , produse din cacao etc.