| Con de vafe | |
|---|---|
| Tara de origine | |
| Numit după | barcă |
| Autor | necunoscut |
| Componente | |
| Principal | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Un cornet de vafe, un tub de zahăr, o ceașcă de vafe pentru înghețată este o confecție de făină în formă de con , de obicei făcută dintr-o vafe , napolitană sau alt aluat. Cornetul iti permite sa mananci inghetata pusa in el fara ajutorul lingurii si fara vase, tinand cornetul in mana.
Conurile de napolitană sunt realizate în diferite arome, tipuri și dimensiuni, cu o margine netedă sau naturală [1] [2] . Există conuri acoperite cu ciocolată , în formă de torță , conuri largi pentru două linguri de înghețată. Cupele de napolitană sunt conuri cu fundul plat, ceea ce vă permite să le puneți pe masă fără unelte.
Conurile de vafe servesc nu numai înghețată, ci și alte feluri de mâncare, cum ar fi salatele . Conurile de napolitană pot fi făcute acasă, dar conurile și ceștile sunt de o importanță deosebită pentru comerțul cu înghețată și producția de înghețată porționată.
Coarnele comestibile au fost menționate în cărțile de bucate încă din secolul al XVIII-lea . Cea mai veche este considerată a fi o rețetă de napolitane cialdoni torcerli rulate într-un con într-o carte de bucate de către cofetarul italian Antonio de Rossi în 1724 [3] . Pâinele rulate din aluat nedospit sunt menționate în 1769 în The Professed Cook de Bernard Claremont și în 1770 în The Complete Housekeeper & Cook [4] de Mary Smith . În 1825, Julien Archambault a descris o tehnică de realizare a unui mic con de vafe [5] . Francatelli ( Charles ElmFrancatelli ) în cartea de bucate The Modern Cook , publicată în 1846 la Londra , a sugerat pentru prima dată să umpleți un cornet cu înghețată și, astfel, să garniți budinca congelată . O altă referire la con este în Mrs AB Marshall's Cookery Book , o carte de bucate engleză publicată în 1888. Rețeta autoarei sale Agnes Marshall „Cornet cu smântână” descria prepararea unui cornet dintr-o cană de aluat de migdale coaptă la cuptor fără a folosi o formă de vafe [4] [6]
La sfârșitul secolului al XIX-lea, înghețata a devenit populară, accesibilă majorității populației și adesea vândută pe străzi. În micul comerț cu amănuntul, înghețata se vinde în pungi de hârtie, pe farfurioare, în vaze [7] , farfurii de carton [8] . Au folosit pahare mici de sticlă ( engleză penny lick - „lick for a penny”), pe care cumpărătorul, după ce a mâncat o porție de înghețată la prețul unui ban, le-a returnat înghețatatului. Cupa a fost clătită și umplută cu înghețată pentru următorul client. Sursele menționează și alte modalități de servire a înghețatei, inclusiv în „mâncăruri comestibile” [3] [7] .
La începutul secolelor al XIX-lea și al XX-lea, au fost emise mai multe brevete pentru dispozitive pentru producerea recipientelor de înghețată comestibilă [7] . În 1902, Antonio Valvona , un comerciant de înghețată din Manchester , a brevetat o mașină pentru a face cupe de aluat. În 1903, Italo Marchiony , un producător de înghețată italian care locuiește în New York City , a solicitat o mașină pentru a face cupe de înghețată [4] [9] .
Conurile de napolitană au fost rulate manual până în 1912, când, potrivit istoricilor, Frederick Bruckman a inventat mașina de rulat tuburi. În 1923, lui Harry G. Tatosian i s-a acordat un brevet american pentru o mașină pentru rularea cornetelor de înghețată, iar în 1924, Carl R. Taylor pentru o mașină care funcționa împreună cu o mașină de coacere vafe și conuri rulate din vafe fierbinți în timp ce le răcea. [4] .
Înghețata în conuri de vafe a început să câștige popularitate după Târgul Mondial din St. Louis din 1904. Nu există informații confirmate despre modul în care s-a întâmplat acest lucru, mai multe persoane susțin un rol cheie, fiecare dintre acestea fiind ulterior implicat în producția de conuri de vafe [4] . Există o poveste populară despre apariția accidentală a conurilor de vafe la expoziție. Din cauza vremii caniculare, înghețata a fost la mare căutare, nu erau suficiente cești, iar la taraba negustorului de înghețată Arnold Fomachu era o coadă de oameni care așteptau ca vasele să fie goale. Vafele nu au fost cumpărate în căldură, iar vânzătorul lor Ernest Hamwi , originar din Damasc , a rulat un cornet dintr-o vafe proaspete și l-a oferit unui vecin de comerț ca pachet de înghețată. Vizitatorilor le-a plăcut atât de mult noul preparat, încât a devenit un simbol al expoziției [4] [7] [8] [10] .
O altă poveste este legată de numele lui Abe Doumar ( Abe Doumar ) [11] . Sirianul în vârstă de 16 ani a fost figurant în „grădina zoologică umană” organizată în cadrul expoziției. Tânărul a cumpărat vafe și înghețată și a vândut un cornet de înghețată contra profitului de cinci ori, numind desertul „o delicatesă tradițională arabă”. În același timp, Dumar a împărtășit cu generozitate ideea numeroși comercianți expozițional. După încheierea expoziției, Dumar și-a început activitatea în producția de conuri de vafe, și-a scos familia din Siria, a inventat o mașină cu patru tăvi și a comandat-o de la o turnătorie. La Expoziția Jamestown din 1907, Dumar și frații săi au vândut aproape douăzeci de mii de coarne. După aceea, Abe Dumar a cumpărat o mașină semiautomată pentru 36 de tigăi care coace douăzeci de conuri pe minut și a deschis o firmă care încă funcționează în Norfolk după o sută de ani [4] [12] .
Din 1904, cererea de conuri de înghețată a crescut constant și au fost create numeroase întreprinderi pentru producerea acestora [4] . Vânzarea de înghețată în pahare de sticlă a fost interzisă la Londra în 1926 pentru a preveni tuberculoza. De atunci, înghețata de pe stradă se vinde doar în conuri sau în sandviș cu vafe [3] [8] . Competiția pentru coarne comestibile a fost doar paletă pe băț.
În 1918, compania Joy Ice Cream Cone a fost fondată în Pennsylvania și a început să producă în masă conuri, pe care le-a furnizat restaurantelor și le-a vândut cu amănuntul. Compania produce peste 2 miliarde de conuri (zahăr, vafe și azimi) pe an și din 2009 este cel mai mare producător de conuri de înghețată [13] .
Marii producători de înghețată își produc propriile conuri. Aluatul pentru ei se framanta din zahar , faina , lapte praf si apa rece . Din mașina de amestecat aluat, aluatul intră în vafele industriale, iar după coacere, mașina de răsucire rulează vafele într-un con. O mașină separată este utilizată pentru coacerea paharelor de napolitană [14] .
În 1928, lui J. Parker i-a venit ideea de a face și vinde conuri umplute cu înghețată care ar putea fi depozitate într-un congelator [15] . În 1931 a fondat compania Drumstick . În 1991, compania a cumpărat compania Nestlé . În 1959, producătorul italian de înghețată Spica a venit cu o metodă de producție în care cornetul era izolat din înghețata pe care o conținea cu un strat de unt, zahăr și ciocolată. Spica și-a înregistrat rețeta sub numele Cornetto în 1960. Vânzările inițiale au fost mici, dar în 1976 afacerea a fost preluată de Unilever , care a promovat produsul în toată Europa . Acum Cornetto este una dintre cele mai populare înghețate din lume [3] .
În URSS, înghețata în conuri de vafe a început să fie produsă după Marele Război Patriotic , pentru prima dată - la Leningrad [16] : în 1946, un inginer al atelierului experimental al Uzinei de depozitare frigorifică nr. 1 din Leningrad [17] ] (după alte surse, un mecanic [18] ) D. G. Smirnov a inventat o mașină pentru producerea conurilor de vafe, ulterior acestea au început să fie fabricate în toată URSS.
Primele coarne produse la Leningrad au început să fie numite „tuburi de zahăr” [17] . Pe pachetul de înghețată, care costa 15 copeici, scria: „Cremă de înghețată într-un tub de zahăr”. Numele nu este pe deplin exact, deoarece o „ țeavă ” (în mod diminutiv - „tub”) este înțeleasă ca un produs gol cu secțiune transversală constantă, în timp ce cornul are forma unui con și, prin urmare, o secțiune transversală variabilă. Cu toate acestea, numele a rămas.
Trebuie remarcat faptul că în vremurile perestroika , „Tubul de zahăr” din Leningrad a primit numele „corect” „Înghețată cremoasă într-un cornet de zahăr”. Cu toate acestea, în viața de zi cu zi a rămas un „tub” [19] .
În prezent, o serie de tipuri de înghețată dintr-un cornet de vafe sunt numite „Tub de zahăr” [20] [21] , în timp ce produse similare de la alți producători de înghețată sunt numite „Con de zahăr” [22] .
| vafe | |
|---|---|
| Principalele soiuri de vafe | |
| Concepte înrudite |
|
| Mâncăruri similare | |