Savura

Relish  ( eng.  relish ) este un grup de sosuri care au apărut pentru prima dată în India în epoca dominației coloniale britanice , ca o adaptare la gusturile britanice ale sosurilor indiene (în primul rând o varietate de chutneys ). Termenul „relish” în sine a fost inventat de bucătari britanici pentru a da noilor sosuri o reputație de finețe și provine de la vechiul cuvânt francez „relaissier” – „gust”.

Mai târziu, în SUA și Canada , termenul „relish” a început să fie înțeles în principal ca sosuri , ale căror ingrediente sunt tocate destul de grosier (adică sosul nu are consistența lichidă omogenă obișnuită). Cea mai populară în Statele Unite și Canada este gustul de castraveți murați , care este adesea servit în lanțurile de fast-food . Există, de asemenea, diferite tipuri de gustări în Marea Britanie .

În SUA

În SUA, cele mai bine vândute condimente sunt făcute din castraveți murați . Gusturile din SUA sunt adesea folosite ca sosuri pentru burgeri și hot dog . Din SUA și Canada, această modă s-a extins treptat în alte țări. La hot-dogs, condimentul de castraveți este adesea asociat cu muștar , iar unele (dar nu toate) versiuni produse din fabrică de condiment de castraveți conțin deja muștar în compoziția lor.

Printre producătorii mari și cunoscuți de gustări gata preparate din SUA se numără Heinz , Vlasic și Claussen .

În Marea Britanie

Printre gusturile britanice, faimos este „gentleman’s relish” , inventat în 1828 de John Osborne, și constând în principal din hamsii sărate măcinate cu un amestec secret de condimente [1] . „Gentleman’s Relish” se mănâncă de obicei unt pe pâine și unt. Astfel, este un analog aproximativ al uleiului de hering , care este larg răspândit în Rusia.

Alte semnificații

De asemenea, este necesar să se țină seama de faptul că în țările vorbitoare de limbă engleză, orice sos străin (din punctul de vedere al americanilor și britanicilor) groase de consistență eterogenă, inclusiv chutney -ul indian menționat mai sus , lutenitsu și ajvar balcanic , chiar și adjika caucazian . , și așa mai departe, pot fi numite savurare.

Note

  1. ↑ Trust, National. Gentleman's Relish: And Other English Culinary Oddities (A Gourmet's Guide  ) . - Warrington : National Trust Books (Anova Books), 2007. - P. 12-13. — ISBN 1-905400-55-1 .

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii