Rulouri

Rulourile ( Jap. 巻 き 寿 司 makizushi , sunt și rulouri de sushi )  sunt una dintre soiurile de sushi din bucătăria japoneză, o trăsătură distinctivă a căreia este răsucirea cu un covoraș de bambus ( jap. 巻 簾 - makisu ) într-o formă cilindrică . , urmată de tăierea în felii. De obicei rulourile se consumă împreună cu wasabi , ghimbir , înmuiate în sos de soia [1] .

Gătit

Cel mai adesea, rulourile sunt tăiate în 6, 8 sau 10 bucăți, uneori - în 12 și servite într-o singură porție. Umplutura este învelită într-o foaie de nori (alge marine presate pre-uscate și zdrobite), uneori într-o omletă subțire, „hârtie” de soia sau o frunză de plantă perilla . Mai puțin obișnuite sunt rulourile care sunt rulate în așa fel încât foaia de nori sau alt strat exterior să fie în interior, iar orezul sau umplutura să fie în exterior. Există, de asemenea, „colorate” și „mozaic”, rulouri „din interior” și alte tipuri de rulouri. Orezul este preparat prin adăugarea de oțet , yuzu și mirin [1] .

În așa-numitele „asortate” sau „sushi-asortate”, mai multe bucăți de rulada (de obicei 3-4 bucăți) sunt servite cu alte tipuri de sushi .

Soiuri de rulouri

Astăzi există mai multe categorii de rulouri:

• Rulourile tradiționale  sunt rulouri preparate în conformitate cu tradițiile și rețetele din bucătăria japoneză. Cel mai adesea, acestea sunt o mică rolă subțire, ca o umplutură în care o componentă (somon, anghilă, crab, biban și așa mai departe), acoperită cu orez și învelită strâns într-o foaie de alge nori .
• Rulouri de semnătură  - alături de rulouri cunoscute precum "Philadelphia" sau "California", restaurantele din bucătăria japoneză oferă propriile rulouri de semnătură, a căror compoziție este dezvoltată de bucătarul bucătar. Aceasta este cea mai diversă categorie.
  • Roll California _ _ Componentele obligatorii ale umpluturii sunt avocado și carne de crab, exteriorul ruloului este stropit cu tobiko ( caviar de pește zburător ). Poate fi preparat cu castraveți proaspeți în loc de avocado, maioneză, file de somon sau ton , carne de creveți [2] .
  • Ruloul " Philadelphia "  (precum și rulou "California" - nu este tradițional pentru bucătăria japoneză). Unul dintre rulourile populare de tip Uramaki, adică „a ieșit” cu orez. Umplutura este întotdeauna cu cremă de brânză , se pot adăuga ceapă verde, castraveți, caviar și avocado. În exterior, rulada se înfășoară complet sau parțial cu o felie subțire de file de somon proaspăt sau ușor sărat [3] .
  • Rulourile coapte  sunt o subcategorie de rulouri de marcă, coapte suplimentar la o temperatură ridicată. Tratamentul termic face aceste rulouri mai sigure și se potrivesc cu tradițiile locurilor în care peștele crud nu este un aliment obișnuit [4] .
  • Rulouri prăjite - o subcategorie de rulouri de marcă, în plus prăjite la o temperatură de 170 de grade, rulate în prealabil în aluat și pesmet până se rumenesc.

Vezi și

• sushi
• Sashimi

Note

1. ↑ 1 2 Cum să mănânci sushi? . Satul . Consultat la 2 februarie 2022. Arhivat din original pe 2 februarie 2022. (Rusă)
2. ↑ Cum a mâncat sushi lumea  . The Guardian (26 februarie 2006). Preluat la 2 februarie 2022. Arhivat din original la 24 noiembrie 2021.
3. ↑ Andrew C. McKevitt. Consumul Japoniei: cultura populară și globalizarea Americii anilor 1980 . — Cărți de presă UNC, 31-08-2017. — 289 p. — ISBN 978-1-4696-3448-7 . Arhivat pe 5 decembrie 2021 la Wayback Machine
4. ↑ CrimeaPRESS. 5 lucruri despre chifle coapte  (rusă)  ? . Știrile din Crimeea | CrimeaPRESS (25 iulie 2021). Consultat la 2 februarie 2022. Arhivat din original pe 2 februarie 2022.  (nedefinit)