Sucul de sfeclă roșie este un suc de legume făcut din sfeclă roșie . Sucurile de sfeclă roșie se prepară fără pulpă și cu pulpă. În sucul de sfeclă roșie se adaugă zahăr și acid citric pentru a îmbunătăți gustul. Pe baza de suc de sfeclă roșie, se produc sucuri amestecate cu sucuri și piureuri din mere , gutui, struguri și fructe de pădure . Sucul de sfeclă roșie îmbunătățește metabolismul și digestia și întărește organismul. Esteticienii recomandă sucul de sfeclă roșie pentru a menține fața proaspătă [1] .
În producția industrială de suc de sfeclă, culturile de rădăcină sunt curățate de contaminare, sortate de rădăcini defecte și spălate în mașini de spălat cu palete și cu tambur pentru a îndepărta toată contaminarea vizibilă de la suprafața fructelor și, prin urmare, pentru a preveni infectarea produsului finit cu microorganisme, inclusiv agenți patogeni de botulism . Rădăcinile sunt decojite în mod termic cu abur. Prelucrarea se efectuează cu albire simultană cu abur viu la o temperatură de 120 ° C timp de 10-25 de minute, după care coaja este curățată în mașini de spălat și pe un transportor de inspecție cu role. Culturile de rădăcină sunt tăiate în jumătate pentru a identifica o posibilă deteriorare internă. Masa de sfeclă este zdrobită în concasoare și apoi presată pe un pakpress pentru a obține suc fără pulpă, filtrată, separată, filtrată și apoi amestecată cu zahăr, acid citric și ascorbic . După încălzire la 95 °C, sucul de sfeclă roșie este ambalat în recipiente, sigilat și sterilizat în autoclave la o temperatură de 120 °C. Pentru a prepara sucul cu pulpă, masa de sfeclă este frecată pe mașini de piure, iar apoi piureul rezultat este amestecat cu sirop de zahăr, acizi citric și ascorbic. Sucul fără pulpă se produce și din sfeclă nealbită [2] .
| Sucuri | ||
|---|---|---|
| sucuri de fructe | ||
| Sucuri de fructe de padure |
| |
| sucuri de legume |
| |
| seva de copac |
| |