Soiuri de măsline

Măslinele folosite în industria alimentară sunt fructele unui tip cultivat de arbore de ulei  - măslinele europene . În conformitate cu terminologia internațională, există măsline negre ( ing.  măsline negre ) - fructe mature ale măslinului și măsline verzi ( ing.  măsline verzi ) - fructe necoapte ale măslinului. În limba rusă, în vorbirea de zi cu zi, fructele verzi sunt numite măsline, măslinele negre sunt numite măsline. [1] [2]

Grupuri

Soiurile de măsline diferă prin natura utilizării lor. Există trei grupuri:

Culoare

Culoarea și nuanțele măslinelor conservate nu depind de soi, ci de gradul de maturitate și de tehnologia care a fost folosită la prepararea lor. Măslinele sunt recoltate în diferite stadii de maturitate. Perioada de recoltare la măsline durează din octombrie, când ating mărimea cerută, până în ianuarie, când încep să se ofilească și să se usuce. Acest lucru este indicat în numele complet al fătului:

Pe măsură ce se coace, măslinele pot fi de culoare verde deschis, gălbui, roz, violet, maro, violet și negre [5] .

„Măslinele negre” (măslinele) sunt de două feluri: fructele care s-au copt direct pe pom și cele care și-au primit culoarea artificial. Măslinele negre sunt o denumire convențională, deoarece fructele coapte în mod natural sunt rareori complet negre. Pot fi distinse nuanțe de violet intens, negru, maro roșcat sau maro [6] .

Un alt tip de măsline negre este așa-numitele măsline negre oxidate - măsline  negre oxidate. La fabricarea lor, se folosesc fructe verzi necoapte și își primesc culoarea neagră adâncă nu din maturarea naturală, ci în procesul de oxidare (oxigenare), care se realizează într-o soluție de sodă caustică ( aditiv alimentar E524 ), în care fructele sunt inmuiate pentru a elimina rapid amarul natural . Gluconatul de fier (aditiv alimentar E579 ) este utilizat ca stabilizator de culoare [7] [8] [9] .

Una dintre diferențele dintre măslinele negre oxidate și cele coapte natural, pe lângă culoare, este prezența sâmburilor în cele naturale, deoarece acestea sunt prea moi pentru procedeul de sâmburi [6] .

Dimensiune

Pentru conservare se folosesc fructe cu un diametru de cel puțin un centimetru și jumătate. Se obișnuiește să se estimeze dimensiunea măslinelor după numărul lor în kilograme. În funcție de țara de producție, se disting până la 15 gradații de mărime [10] [11] .

Nume cantitate în kilograme
Atlas 71 - 90
super mamut 91 - 100
Mamut 101 - 110
Super Colosal 111 - 120
colosal 121 - 140
Giganți 141 - 160
Extra jumbo 161 - 180
jumbo 181 - 200
Foarte mare 201 - 230
Mare 231 - 260
Superior 261 - 290
Sclipitor 291 - 320
Amenda 321 - 350
Gloanțele A 351 - 380
Gloanțele B 381 - 420

Soiuri de măsline conservate

Măslinele sunt umplute cu boia de ardei , usturoi , pește ( hamsii , ton , somon etc.), creveți , ardei iute , ceapă , capere , corniș , roșii uscate , brânză feta , migdale , lămâie , portocală și coaja lor [12] [13] .

Țările producătoare

Soiurile de măsline sunt de obicei numite după locul unde au fost cultivate. Principalii producători industriali de măsline sunt țările mediteraneene : sudul Europei și Franța , Orientul Mijlociu și țările Maghreb .

Pentru un articol mai complet despre soiurile de măsline italiene, consultați Cultivar italiane  (italiană)

Grecia

Spania

Italia

Siria

Turcia

Tunisia

Franța

Altele

Vezi și

Note

  1. ↑ GRAMOTA.RU - portal de internet de referință și informații „Limba rusă” | Ajutor | Help Desk | prin ce se deosebesc măslinele de măsline?
  2. ↑ Diferența dintre măsline și măsline | Enciclopedia Diferentelor . Data accesului: 13 decembrie 2012. Arhivat din original la 25 ianuarie 2013.
  3. ↑ Throumbes Olives . Consultat la 19 aprilie 2011. Arhivat din original pe 7 februarie 2011.
  4. ↑ Throumbes . Consultat la 19 aprilie 2011. Arhivat din original pe 4 martie 2016.
  5. ↑ Etape de coacere a măslinelor (link inaccesibil) . Preluat la 13 iunie 2021. Arhivat din original la 28 noiembrie 2020. 
  6. ↑ 12 Măsline negre . Consultat la 19 aprilie 2011. Arhivat din original pe 10 aprilie 2011.
  7. ↑ Olive (link inaccesibil) . Preluat la 13 iunie 2021. Arhivat din original la 1 octombrie 2020. 
  8. ↑ Soiuri de măsline (link inaccesibil) . Consultat la 19 aprilie 2011. Arhivat din original pe 13 aprilie 2014. 
  9. ↑ CALITATE.ru . Consultat la 13 decembrie 2012. Arhivat din original la 28 septembrie 2020.
  10. ↑ Mărimea măslinelor . Consultat la 19 aprilie 2011. Arhivat din original pe 9 februarie 2011.
  11. ↑ Dimensiunile măslinelor (link inaccesibil) . Preluat la 13 iunie 2021. Arhivat din original la 1 octombrie 2020. 
  12. ↑ Măsline Regina (link indisponibil) . Preluat la 12 ianuarie 2012. Arhivat din original la 8 mai 2012. 
  13. ↑ olives.new Soiuri de măsline (link inaccesibil) . Preluat la 13 iunie 2021. Arhivat din original la 28 septembrie 2020. 

Link -uri