Supa cu fulgi de ou

Supa cu fulgi de ou este un prim fel  clasic in multe bucatarii nationale si regionale . În rețeta de bază, se prepară pe bază de bulion de legume sau de carne , în care se toarnă treptat un ou bătut cu amestecare, care, într-un lichid cu fierbere scăzută, ia forma de fulgi sau fibre ca urmare a denaturării . Nemții și austriecii amestecă făina și laptele într-un ou bătut [1] , italienii - parmezan și gris  ras [2] .

Supa cu fulgi de ou în bulion de legume poate fi folosită în dietă [3] și în alimentația vegetariană , fiind recomandată și în alimentația pentru bebeluși [4] . O ciorbă de cereale austriacă, „Aierflöckensuppe” [5] sau „Aierfleckhensuppe” [6] , este servită persoanelor bolnave și slăbite.

În Rusia, supele de măcriș , de urzici sau de legume se prepară adesea cu fulgi de ou [7] , sau se condimentează cu bulion de pui [2] , în Franța se gătesc ciorbă de ouă cu usturoi de torin [ , în Italia - stracciatella [8] , în China - danhuatang , ciorbă dulce-acrișoară de la Beijing , supă de ou și roșii , în Japonia - kakitama jiru [9] . În Georgia, chikhirtma groasă cu dressing de ou-acid este considerată o supă națională [10] . O tehnică culinară cu turnarea ouălor în supă este folosită la prepararea supei spaniole de usturoi . Bulionul cu fulgi de ouă în sudul Germaniei este servit ca sos pentru preparatele din carne, în special puiul prăjit [11] . În bucătăria evreiască , supa de lapte se prepară cu fulgi de ou [12] .

Note

  1. ↑ Erhard Gorys, 1997 .
  2. ↑ 1 2 Supe de pui cu fulgi de ou
  3. ↑ Anfimova N. A. Bulion cu fulgi de ou (dieta M 2) // Gătit: manual. indemnizatie pentru inceput prof. educaţie. - Ed. a II-a, șters .. - M . : Centrul de editură „Academia”, 2008. - S. 311. - 352 p. - 5000 de exemplare.  - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
  4. ↑ Mâncare pentru copii. Carte pentru părinți
  5. ↑ Eierflockensuppe Rezept  (link în jos)
  6. ↑ Eierflockchensuppe | Gourmetpedia - Rezepte, übersetzte Gerichte, Menükarten, gastronomisches Wörterbuch, Menüvorschläge  (link indisponibil)
  7. ↑ Supă de legume cu fulgi de ou
  8. ↑ Dana Facaros, Michael Pauls. Ghid Cadogan Centrul Italiei . - 2003. - S.  60 .  — „Stracciatella, un bulion de pui sau de vită cu un ou bătut, brânză rasă și gris, este un alt primo popular în jurul Romei”
  9. ↑ Sushi, chifle și preparate japoneze
  10. ↑ Pokhlebkin V.V. Chikhirtma // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 403. - 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
  11. ↑ genussregion-oberfranken.de: Supă cu fulgi de ou  (germană)
  12. ↑ Bucătăria evreiască. Salate si aperitive. Ciorbe și supe

Literatură