| Friptură de vită tătară | |
|---|---|
| Friptură de vită tătară modernă | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătărie americană , bucătărie franceză , bucătărie ucraineană , bucătărie cehă , bucătărie belgiană | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Friptura de vită tătară ( friptură de vită tătără , friptură tartar ) este un fel de mâncare din carne de vită crudă .
Există o legendă în Europa că friptura tătară provine de la tătari sau slavi, care erau numiți tătari. O legendă similară este menționată, de exemplu, de cartograful militar francez Guillaume de Beauplan , care la mijlocul secolului al XVII-lea a lucrat mult timp pe teritoriul Commonwealth-ului în serviciul polonez. Potrivit poveștilor sale, cazacii armatei Zaporizhian decupau bucăți puternice de file de cal groase de 1-2 degete și, sărate puternic dintr-o parte pentru a provoca sângerări intense, le puneau sub șeile de pe spatele cailor; după două ore de condus în ritmul unui marș, carnea a fost îndepărtată, spuma sângeroasă a fost îndepărtată dintr-o parte și toate operațiunile au fost repetate cu a doua față a fileului, după care friptura tătără a fost considerată gata de utilizare [1] ] .
Chiar mai devreme, această legendă se regăsește în „ Anatomia melancoliei ” a lui Robert Burton [2] .
Potrivit lui John Bury , carnea preparată în acest fel ar fi necomestabilă [2] .
Friptura tătară modernă a apărut în SUA . Apoi a venit în Europa , unde a început să fie servit în restaurantele franceze sub numele de „American steak” ( fr. steack à l'Americaine ). În același timp, se servea adesea cu sos tartar , motiv pentru care, de-a lungul timpului, friptura tătară a fost supranumită . Astfel, friptura tartar nu are legătură cu bucătăria tătară [2] [3] .
În vremea noastră, friptura de vită tătară s-a răspândit pe scară largă în Europa. Este prezent în diferite variante în Belgia ( filet américain (préparé) ), Republica Cehă și Slovacia ( tatarský biftek ), Finlanda ( tartarpihvi ), Suedia ( råbiff ), Danemarca etc.
În serialul TV britanic Mr. Bean , episodul 2, „Mr. Bean Returns”, personajul principal vizitează un restaurant și i se servește tartar. Dându-și seama că nu este ceea ce se aștepta, încearcă diverse moduri de a scăpa de mâncare și de a nu-l mânca, dar sub forma unei scuze de la restaurant, i se servește din nou friptură tartar în finalul episodului.