Răzătoarea de uz casnic este un instrument de bucătărie pentru măcinarea (frecarea) produselor alimentare: legume , brânză și altele.
Suprafața răzătoarei are de obicei multe găuri cu dinți adiacenți. Dinții acționează ca incisivi, iar produsul zdrobit trece prin găuri. Pentru diferite grade de măcinare, răzătoarea au adesea mai multe planuri cu dinți de diferite forme și dimensiuni. Unele tipuri de răzătoare nu au găuri, au doar dinți. Există și un tip de răzătoare cu un tăietor dreptunghiular și un orificiu dreptunghiular. Există răzătoare cu recipient detașabil pentru colectarea produsului zdrobit, ocolind contactul cu alte suprafețe. Astfel de opțiuni sunt bune pentru produsele de marcă și care conțin suc. La tăietorul de legume se folosesc aceleași principii ca și la răzătoare.
Prototipul unei răzătoare de brânză modernă a fost inventat în anii 1540 de francezul Francois Boulier pentru a rezolva problema măcinarii brânzeturilor tari [1] .
Răzătoarele pot fi folosite și în alte scopuri, de exemplu, răzătoarea cosmetică pentru tratarea calusurilor, sau sub formă de raspătoare , construcție și finisare etc.
Există o varietate de tipuri de răzătoare (în primul rând, după gradul de varietate a produselor de frecare), și de aceea pot fi folosite la prepararea diferitelor tipuri de alimente [2] . De cele mai multe ori legume fierte sau crude, brânză sunt frecate pe ele, precum și coajă de lămâie sau portocală (pentru a obține coaja ) și unele alimente moi (ex . ouă ). Printre preparatele cunoscute în prepararea cărora se folosește răzătoarea se numără pâinea prăjită cu brânză, salatele cu ouă, precum și mâncărurile care conțin sos de brânză ( macaroane cu brânză , conopidă cu brânză etc.).
În bucătăria slavă, răzătoarea sunt utilizate pe scară largă pentru gătit mâncăruri din cartofi , cum ar fi clătite de cartofi / clătite de cartofi și alte clătite de cartofi sau, de exemplu, babki .
În țările tropicale, răzătoarea sunt folosite pentru a măcina copra ( pulpă de nucă de cocos ). În țările Hindustan , acestea sunt folosite pentru a face un desert popular, budinca de morcovi Gajar Ka Halwa .
Răzătoarea produc bucăți mai late la mijloc și mai înguste la capăt. Acest lucru vă permite să gătiți alimente mărunțite puțin diferit față de bucățile omogene după procesarea unui robot de bucătărie . De exemplu, cartofii răzuiți cu mâna pe răzătoare sunt mult mai potriviti pentru clătite/clatite de cartofi.
Pe lângă răzătoarea manuală, răzătoarea sub formă de duze pot face parte din procesoarele de bucătărie, blenderele de mână , tăietorii de legume .
Partea de tăiere a răzătoarelor este realizată din oțel inoxidabil sau plastic alimentar. Răzătoarele din oțel sunt mai versatile [3] .
În funcție de dispozitivul părții de tăiere, răzătoarea sunt împărțite în răzătoare obișnuite și mărunțitoare . Obișnuită este o suprafață perforată din oțel sau plastic cu crestături proeminente. Un astfel de instrument este ușor de fabricat, produs prin ștanțare . Oferă viteză mare de lucru, ceea ce se datorează faptului că tăierea pieselor are loc pe toată lungimea suprafeței.
Baza răzătoarei-tocător este o placă plată sau în relief (materialele variază aici), care servește ca opritor de ghidare pentru frecare; partea de tăiere aici este reprezentată de cuțite separate. Procesul de frecare pe o astfel de răzătoare durează mai mult decât pe o răzătoare obișnuită: mai puține bucăți sunt tăiate într-o singură mișcare. Cuțitele înguste (și adesea complet întărite) ale unor astfel de răzătoare se disting prin durabilitate considerabilă și își păstrează, de asemenea, ascuțimea mai mult timp [4] . Cele mai cunoscute exemple de răzătoare-tocător sunt răzătoarea pentru morcovi în coreeană [5] [6] .
Răzătoare piramidală manuală cu șase fețe cu tocător și 5 calibre și forme diferite de răzătoare
Razatoare cilindrica manuala
Răzătoare manuală pentru brânză
Răzătoare de nucșoară de argint cu recipient pentru coajă de scoici
Suprafata de gratar cu gauri rotunde in relief
Suprafața răzătoarei fine cu găuri ștanțate