Trufe italiene
Versiunea actuală a paginii nu a fost încă revizuită de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 12 iunie 2016; verificările necesită 8 modificări .| Trufe italiene | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| clasificare stiintifica | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
| nume latin | ||||||||||||||||
| Tuber magnatum Picco , 1788 | ||||||||||||||||
|
Trufa italiană ( lat. Tuber magnatum ) este o ciupercă din genul Truffle ( lat. Tuber ) din familia Truffle ( lat. Tuberaceae ).
Sinonime:
- Trufa albă adevărată
- Trufa piemonteze - din regiunea Piemont din nordul Italiei
Descriere
Corpurile fructifere ( apoteciul modificat ) sunt subterane, sub formă de tuberculi neregulați, de obicei de 2-12 cm și cântărind 30-300 g. Ocazional există exemplare care cântăresc 1 kg sau mai mult. Suprafața este neuniformă, acoperită cu piele subțire catifelată, neseparată de pulpă, de culoare ocru deschis sau maroniu.
Pulpa este fermă, albicioasă până la galben-gri, uneori cu o tentă roșiatică, cu un model marmorat alb și maro crem. Gustul este plăcut, mirosul este picant, care amintește de brânză cu usturoi.
Pulbere de spori brun-gălbui, spori 40×35 µm, ovale, reticulate.
Ecologie și distribuție
Formează micorize cu stejar , salcie și plop și se găsește și sub tei . Crește în păduri de foioase cu sol calcaros afânat la diferite adâncimi. Cel mai frecvent în nord-vestul Italiei ( Piemont ) și în regiunile adiacente ale Franței , se găsește în Italia Centrală, Franța Centrală și de Sud și în alte zone din Europa de Sud .
Sezon : Trufa albă piemonteză începe oficial pe 21 septembrie și se termină pe 31 ianuarie.
Aceste ciuperci sunt colectate numai cu ajutorul câinilor dresați; în Italia, este interzisă folosirea porcilor pentru a colecta trufe.
Specii similare
- Tuber gibbosum crește în America de Nord și este comestibil.
- Trufa Trinity ( Choiromyces meandriformis ) se găsește și în Rusia, comestibilă, dar nu apreciată la fel de mult ca trufele adevărate.
Calități nutriționale
Ciupercă comestibilă , o delicatesă . În bucătăria italiană , trufele albe sunt folosite aproape exclusiv crude, pot fi păstrate la frigider pentru maxim o săptămână, de preferință învelite în prosoape de hârtie și într-un borcan de sticlă închis.
Răzuite pe răzătoarea specială, se adaugă la sosuri , folosite ca condiment pentru diverse feluri de mâncare - risotto , omletă etc. Trufele tăiate în felii subțiri se adaugă în salatele de carne și ciuperci .
Literatură
- Ciuperci: un manual / Per. din ital . F. Dvin. - M . : „Astrel”, „AST”, 2001. - S. 280. - ISBN 5-17-009961-4 .
- Lesso T. Ciuperci, determinant / trad. din engleza. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M . : „Astrel”, „AST”, 2003. - S. 259. - ISBN 5-17-020333-0 .