| Brânză safed, safed | |
|---|---|
| ebraică גבינה צפתית | |
| Tara de origine | Israel |
| Oraș, regiune | Galileea de Sus |
| Lapte | vacă, oaie, capră |
| Textură | vâscos |
| timpul de coacere | 3-12 luni |
| Cunoscut de atunci | 1840 |
Brânza Safed (Tzfatit) este o brânză israeliană sărată , semi-tare, cu o textură vâscoasă, vândută în bucăți rotunde mici. Brânza este făcută din lapte de vacă sau de oaie și poate avea diferite grade de conținut de grăsime.
Prima brânză Safed a fost produsă la ferma de lapte Hameiri din Safed în 1840 [1] . Prima generație de proprietari de fermă a numit-o Tzfatit după oraș. De-a lungul timpului, acest nume a rămas și a devenit un nume cunoscut. „Tzfatit” este acum numele dat oricărei brânzeturi de acest tip produsă de diverse fabrici de lapte. Ferma de Lactate Hameiri produce brânză dintr-o rețetă originală de lapte de capră și o vinde în toată țara. O altă fermă veche de lactate, „Kadosh”, care produce brânză „Tzfatit”, se află și ea în Tzfat.
În prezent, se produc multe tipuri de brânză Tzfatit, produse de diverse lăptării, din diferite tipuri de lapte și care diferă în diferite procente de grăsime.
Pentru a face brânză Tzfatit, laptele este pasteurizat la o temperatură relativ scăzută (aproximativ 72 °C), ceea ce ucide microbii, dar proteina găsită în kalye rămâne intactă.
Laptele pasteurizat suferă procesul de coagulare a laptelui , care se bazează pe acțiunea unei enzime care acționează asupra principalei proteine din lapte, cazeina; în timpul procesului de coagulare, la masă se adaugă și bacterii de acid lactic , care determină aroma brânzei și ajută la procesul de coagulare. În plus, în lapte se adaugă clorură de calciu pentru a compensa pierderea de calciu care apare în timpul pasteurizării laptelui.
Coagularea datorita actiunii enzimei are loc relativ rapid, in aproximativ o ora. Apoi masa de caș este tăiată în bucăți, care se păstrează câteva ore, întorcându-se regulat cu grijă, ceea ce ajută la îndepărtarea apei din masa de brânză. În aceeași etapă se adaugă sare - atât pentru a da gust brânzei, cât și pentru a păstra brânza mai mult timp.
După ce mare parte din lichidul eliberat la feliere a fost îndepărtat, bucățile de brânză sunt așezate în coșuri de paie (astazi există și coșuri de plastic care imit paiele), unde rămân câteva ore pentru ca apa rămasă să fie îndepărtată și brânza să dobândească un forma rotunda. În acest timp, brânza este răsturnată de mai multe ori, astfel încât lichidul rămas să se scurgă, iar pe suprafața brânzei se formează o amprentă a fundului coșului.
Se vinde in capete mici (200-300 grame). Brânza este populară în sandvișuri, cu salată de legume, cu condimente sau în forma sa originală. Brânza Tzfatit este folosită în samosas și burekas și ca umplutură pentru pâinele care sunt coapte în cuptor cu diverse condimente și legume. Brânza învechită, mai tare, „Tzfatit” este adesea frecată peste paste sau shakshuka .