Scheufele ( germană: Schäufele - lit. „umăr”) este un preparat din Germania de Sud , elvețian și alsacian , friptură , cunoscut în diferite rețete regionale și sub diferite denumiri dialectale. Este un umăr de porc copt la cuptor pe os și cu coajă. În Franconia , Scheufele este de obicei pregătit pentru prânzul de duminică, în Baden și Elveția, felul de mâncare este adesea servit de Crăciun .
În Franconia, Scheufele este considerat un fel de mâncare național. Scheufele este mai popular în Franconia Superioară și Mijlociu, probabil pentru că berea este mai potrivită pentru un fel de mâncare dens și consistent, în timp ce vinul este preferat în Franconia Inferioară . Inainte de coacere, pielea de pe spatele de porc se taie in romburi, carnea se sara, se pipereaza si se condimenteaza cu chimen , se prajeste in grasime pe toate partile, apoi se intinde pielea in sus in ratuste pe o perna de legume din radacina taiata cubulete. si ceapa si adauga o cantitate mica de bulion de carne si cateodata bere neagra. Prăjirea cărnii durează două până la trei ore. Într-un Scheufele gata preparat, carnea se desparte ușor de os, iar o piele bine prăjită devine aurie și pe ea apar bule. Legumele înăbușite se fac piure și se pasează printr-o sită pentru a pregăti sosul. Scheufele in Franconia se serveste cu galuste de cartofi , salata de legume sau varza , varza murata si varza rosie inabusita . Scheufele este, de asemenea, familiar cu bucătăria șvabă , unde este, de asemenea, făcut din umăr de ren [1] [2] [3] [4] .
În Baden și Elveția, Scheufele este asemănător cu Kasseler [5] : este făcut din umăr de porc sărat sau afumat , care este fiert în vin alb cu oțet , ceapă, foi de dafin și cuișoare [6] . Baden Scheufele se serveste cu salata de cartofi asezonata cu bulionul rezultat. În Elveția, „ fasolea grasă ” și varza murată sunt servite cu Scheufele.