Enoteca ( greacă: οἰνοθήκη ) este o colecție de vinuri , depozitare pentru vinuri îmbuteliate .
Enotecas sunt create în subsoluri , bine ventilate și uscate, cu o temperatură constantă în intervalul 10-14 ° . Vinurile îmbuteliate trebuie sigilate cu un dop de plută, care este cu 3-5 mm mai lung decât de obicei. Pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului pe tăietura superioară a plutei și infectarea cu larve de molii , pluta este acoperită cu un strat de chit format din parafină și ceară . Sticlele sunt așezate în poziție orizontală, astfel încât dopul să fie în mod constant umezit cu vin pentru a preveni uscarea acestuia și intrarea aerului în sticlă. Un lot de vin este plasat în compartimente special pregătite numite kazami . Fiecare lot de vin, situat într-o cutie separată, este furnizat cu etichete din lemn cu inscripții clare, care indică numele băuturii, producătorul, tipul, starea și alte date.
Procesele naturale care au loc în timpul învechirii vinului în sticle sunt asociate cu precipitarea unui număr de substanțe, în primul rând taninuri și coloranți. În timpul depozitării pe termen lung a vinurilor de colecție, pe pereții sticlelor se formează o așa-numită „cămașă”. Vinurile de colectare sunt supuse unei îngrijiri speciale, sunt de obicei inspectate de 1-2 ori pe an și, dacă este necesar, dopurile deteriorate sunt înlocuite într-un stadiu incipient de depozitare. În timp, sticlele devin acoperite cu praf și mucegai. La proiectarea vinurilor de colecție, acestea încearcă să nu lase urme pe sticlă.
Vinurile se vând cu certificat, care indică anul recoltei, numele și producătorul vinului. Durata învechirii în colecție este determinată de tipul vinului, indicatorii de calitate ai recoltei, condițiile în care sunt păstrate vinurile. De obicei , vinurile albe seci sunt recomandate a fi păstrate într-o enoteca timp de aproximativ 10-18 ani, deoarece conțin mai puțin tanin și acizi carbolici .
Pentru vinurile roșii , perioada de învechire este de 20-35 de ani. Vinurile tari și de desert se consumă cel mai bine la vârsta de 25-45 de ani. Sherry -urile sunt considerate de lungă durată printre vinuri , care pot fi păstrate în colecție mai mult de 100 de ani.
Enotecas, pe lângă cele comerciale, urmăresc și scopuri științifice, cercetarea modificărilor componentelor chimice, compoziția vinurilor și caracteristicile organoleptice. Vinurile de colecție au o valoare practică și istorică. Degustând vinuri de colecție, vinificatorii cu experiență pot determina cum a fost recolta într-un anumit an, caracteristicile zonei de cultivare a viei și tehnologia de producere a vinurilor. Cele mai bune băuturi de colecție sunt un fel de standard pentru crame, organizații științifice și competiții de vinuri.