Bigos

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 4 august 2022; verificările necesită 2 modificări .
Bigos
Lustrui bigos

Bigos în Cracovia
Inclus în bucătăriile naționale
Bucătăria belarusă , bucătăria ucraineană , bucătăria poloneză și bucătăria lituaniană
Tara de origine
Componente
Principal
Sigla Wikibooks Rețetă pe Wikibooks
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Bigos ( bigos polonez ), de asemenea bigus ( german Beiguss ) este un al doilea fel de mâncare tradițional rusesc [1] , polonez și german de varză și carne . În Rusia, acest fel de mâncare este adesea numit solyanka (a nu se confunda cu supa de consoane ).  

Etimologie

Există cel puțin trei origini posibile pentru acest cuvânt.

  1. de la cuvântul latin bigustus, unde bi înseamnă doi, iar gustus înseamnă gust, deoarece bigos combină gustul acru și cel dulce
  2. din italianul bigutta - "cazan"
  3. din germanul Beiguss - "soș", deoarece atunci când gătiți, trebuie să adăugați apă în vas din când în când

Bigosul este considerat un fel de mâncare nativ polonez, dar există o versiune conform căreia a fost „importat” din Marele Ducat al Lituaniei în Polonia de către regele Vladislav Jagiello , căruia îi plăcea să îl guste la popasele de vânătoare. Mai mult, în limba poloneză există un verb bigosować , care înseamnă „fărâma”, „fărâma” (din altă germană becken ) și se referă în mod clar la metoda de feliere a varzei pentru un fel de mâncare.

Gătit

Există multe opțiuni de gătit. De obicei se folosește un amestec de alb proaspăt și varză murată , carne de porc sau vânat sub formă de carne, cârnați afumati, subcut ( grăsime de porc cu o mare includere de carne). În preparat se mai adaugă ciuperci sălbatice , prune uscate , vin roșu , roșii , diverse condimente (deseori chimen , piper negru , dafin ) . Principalele ingrediente din carne și legume sunt gătite separat ( varza este înăbușită, carnea și cârnații  sunt prăjite), apoi se amestecă și se înăbușă împreună.

Felul de mâncare finit are o textură groasă, gust ușor acru și miros de carne afumată. Bigosul se servește fierbinte cu pâine, albă sau neagră, adesea cu vodcă [2] .

Deoarece vasul nu își pierde gustul atunci când este încălzit, este adesea gătit în cantități mari în feluri de mâncare în vrac și apoi congelat. De regulă, preparatul se servește pe masă în același fel de mâncare în care este gătit; se recomanda ca inainte de fiecare portie sa se incalzeasca nu doar ceea ce se va manca, ci intregul volum al preparatului chiar in acest fel de mancare; se crede că cu fiecare încălzire „ajunge” și gustul se îmbunătățește.

Un fragment din celebra poezie a lui Mickiewicz „ Pan Tadeusz ” este dedicat preparatului (Capitolul IV, „Diplomația și vânătoarea”); începe cu rândurile: „W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną” („Bigos a fost încălzit în oale; este greu de exprimat în cuvinte gustul bigosului, culoarea și mirosul minunat”).

Și bigosul se încălzește; e greu de exprimat in cuvinte
Despre cat de delicios este, despre cat de minunat miroase!
Cuvinte, ordinea rimelor, vei trece totul altuia,
Dar stomacul orașului nu înțelege esența!
Un mare vânător și un sătean -
singurul cunoscător al mâncărurilor lituaniene!
Dar chiar și fără acele condimente, bigos-ul lituanian este gustos,
conține multe legume, iar alegerea lor este pricepută;
Varză murată grămadă de lame
Se topesc pe buze, conform unui proverb polonez.
Varza se înăbușă în ceaun măcar o oră,
Bucăți din cea mai bună carne se înăbușă cu ea,
Până se încing sucurile vii,
Până izbucnesc cu abur peste margine... [3]

Note

  1. ↑ v-admin. Bigus clasic  (rus)  ? . Sfaturi delicioase (0001-11-30). Preluat: 2 noiembrie 2022.
  2. ↑ Lemnis M., Vitry G. În vechea bucătărie poloneză și la masa poloneză. - Itrepress. - Cu. 224.
  3. ↑ Lemnis M., Vitry G. În vechea bucătărie poloneză și la masa poloneză. - Itrepress. - Cu. 221.

Literatură

Link -uri