Prune uscate
Prune uscate - cel mai adesea orice prună uscată . Se referă la fructele uscate .
Utilizare
Prunele sunt folosite în diverse feluri de mâncare - de la desert la condimente pentru carne. Acest fruct uscat este un ingredient popular în felul de mâncare tajine din Africa de Nord . Poate că cele mai cunoscute prune gastronomice sunt cele de Agen ( pruneaux d'Agen ). Este adesea folosit la prepararea tzimesului , un fel de mâncare tradițional evreiesc în care ingredientul principal este morcovii tăiați cubulețe sau felii. În Scandinavia, prunele sunt transformate în jeleu , care se mănâncă cu terci de orez de Crăciun. Și în Norvegia, este o componentă a supei de fructe. Prunele sunt folosite pentru a face umpluturi și plăcinte. Acest fruct uscat este umplut cu brioșă daneză , care este populară în New York și în alte regiuni de pe Coasta de Est a Statelor Unite. Înghețata de prune este comună în Republica Dominicană. Prunele se folosesc și la fabricarea băuturilor alcoolice [1] .
| Prune crude | |
|---|---|
| Compoziție la 100 g de produs | |
| Valoarea energetică | 241 kcal 1006 kJ |
| Veverițe | 2,18 g |
| Grasimi | 0,38 g |
| Carbohidrați | 63,88 g |
| - zahăr | 38,13 g |
| vitamine | |
| Retinol ( A ), mcg | 39 |
| — β- caroten , mcg | 394 |
| Tiamină ( B1 ), mg | 0,051 |
| Riboflavină ( B2 ) , mg | 0,186 |
| Niacină ( B3 ), mg | 1.882 |
| Acid pantotenic ( B5 ), mg | 0,422 |
| Piridoxină ( B6 ), mg | 0,205 |
| Folacină ( B9 ) , mcg | patru |
| Acid ascorbic (vit. C ), mg | 0,6 |
| Tocoferol (vit. E ), mg | 0,43 |
| Vitamina K , mcg | 59,5 |
| oligoelemente | |
| Calciu , mg | 43 |
| Fier , mg | 0,93 |
| Magneziu , mg | 41 |
| Fosfor , mg | 69 |
| Potasiu , mg | 732 |
| Sodiu , mg | 2 |
| Zinc , mg | 0,44 |
| Alte | |
| Fluoruri | 4 mcg |
| Link către intrarea în baza de date USDA | |
| Sursa: Baza de date USDA Nutrient | |
Efecte asupra sănătății
Pozitiv
Prunele, precum sucul de prune , conțin laxative ușoare , inclusiv complecși cu fenoli (în mare parte neoclorogeneși acizi clorogene ) și sorbitol [2] . Prunele conțin și fibre alimentare (aproximativ 7% sau 0,07 g per gram de produs). Astfel, prunele și sucul de prune sunt un bun remediu casnic pentru constipație . De asemenea, conțin o cantitate mare de antioxidanți [3] .
Într-un studiu din 2015 asupra unui model de cancer de colon la șobolan, a fost demonstrat în mod convingător efectul pozitiv al prunelor uscate asupra microflorei colonului distal și al numărului de cripte aberante, ceea ce indică un efect protector al prunelor uscate asupra dezvoltării cancerului colorectal [4] [ 4]. 5] .
Negativ
S-a descoperit că prunele uscate conțin o proporție mare de acrilamidă , despre care se știe că este o neurotoxină și cancerigen [6] . Acrilamida nu se găsește în mod normal în alimente, dar se formează în timpul gătirii la temperaturi >100°C. Deși procesul normal de uscare a prunelor nu utilizează aceste temperaturi, s-a observat că se formează o cantitate mare de acrilamidă în prunele uscate și piersici.
Note
- ↑ Tinctură pe prune uscate . Preluat: 5 ianuarie 2019.
- ↑ Stacewicz-Sapuntzakis, M.; Bowen, P. E.; Hussain, E. A.; Damayanti-Wood, B. I.; Farnsworth, N. R. Compoziția chimică și efectele potențiale asupra sănătății prunelor uscate: un aliment funcțional? (engleză) // Recenzii critice în știința alimentației și nutriție : jurnal. - 2001. - Vol. 41 , nr. 4 . - P. 251-286 . doi : 10.1080 / 20014091091814 . — PMID 11401245 .
- ↑ Baza de date USDA pentru Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Release 2 (PDF) (link nu este disponibil) . Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (mai 2010). Consultat la 13 aprilie 2013. Arhivat din original pe 16 iunie 2012.
- ↑ Prunele uscate pot ajuta la reducerea riscului de cancer de colon . Medicalnewstoday (28 septembrie 2015). Preluat: 2 noiembrie 2015.
- ↑ D. Seidel, K. Hicks, S. Taddeo, M. Azcarate-Peril, R. Carroll, N. Turner. Prunele uscate modifică compoziția microbiotei colonului și distribuția spațială și protejează împotriva carcinogenezei induse chimic : [ ing. ] // Jurnalul FASEB. - 2015. - V. 29, Supliment nr. 1 (1 aprilie). - S. 394,7.
- ↑ Acrilamidă în fructe uscate . ETH Life (Institutul Federal Elvețian de Tehnologie Zürich).
Link -uri
- INC, Fundația Internațională a Consiliului pentru Nuci și Fructe uscate
- California Prune Board . Arhivat pe 23 aprilie 2019 la Wayback Machine
 Dicționare și enciclopedii | |
|---|---|
| În cataloagele bibliografice |