Brik (brik, briq, بريك ) este o plăcintă prăjită care seamănă cu un cheburek [ 1] . Considerat un fel de mâncare tunisian , dar brik-urile sunt populare și în alte țări din Africa de Nord și Orientul Mijlociu . Brik se mănâncă cu supă sau pur și simplu ca masă, de exemplu, la micul dejun . Brik este în mod tradițional al doilea fel de mâncare pentru tunisieni în timpul cinei de Ramadan , după supa de linte shorba .
Cea mai comună versiune a originii felului de mâncare este că brik-ul tunisian a devenit o adaptare a felului de mâncare turcesc burek în timpul când Tunisia făcea parte din Imperiul Otoman .
A doua versiune este că felul de mâncare a fost inventat de evreii tunisieni din insula Djerba .
A treia versiune: deoarece aluatul pentru cărămizi amintește oarecum de hârtia de orez din rulourile de primăvară chinezești, se crede că arabii au primit secretul de a face un astfel de aluat de la perși, care la rândul lor l-au primit de la chinezi. Poate că arabii înșiși ar fi putut primi rețeta de la chinezi după bătălia de la Talas , când au capturat mulți chinezi și au primit de la prizonieri secretul fabricării hârtiei [2] .
Cu o formă ușor diferită, dar ingrediente și metodă de preparare identice, brica tunisiană este cunoscută în Algeria și Libia ca burekas sau burek (بوراك) [3] . Se prepară dintr-un aluat subțire special numit malsuka (malsouka, „lipicios”) sau gătit (warka). Aluatul din cărămizi este subțire și crocant, amintește de chipsuri . Umplutura este cel mai adesea ouă cu cartofi și ierburi sau ton. Mai rar gătesc briks cu pui și hamsii, brânză, capere . Nu este obișnuit să folosiți carne pentru umplerea brick-urilor. Briks sunt realizate fie în formă semicirculară, fie triunghiulară.
În restaurante, denumirea Brik a l'oeuf (în franceză „cărămidă cu ou”) este adesea găsită. Acesta este cel mai popular tip din Tunisia și pot fi adesea găsite și ca fast-food . Caracteristica principală este că aluatul trebuie prăjit până devine crocant, dar gălbenușul oului nu trebuie să devină tare. Ei mănâncă un astfel de brik cu mare grijă peste o farfurie pentru a nu vărsa gălbenușul pe haine. În Tunisia, există chiar și o tradiție aparte: în timpul curtarii, mama miresei pregătește o cărămidă cu un ou pentru viitorul mire. Dacă mirele varsă chiar și o picătură de gălbenuș, are tot dreptul să refuze mâna fiicei sale. Cărămida Djerby este, de asemenea, considerată foarte populară . Umplutura sa este formata din piure de cartofi , patrunjel si sos harissa .
Pe o farfurie se pune o foaie de malsuk, pe ea se pune putina umplutura in mijloc si se toarna in ea un ou crud. Foaia de aluat se pliază în jumătate, se aduce farfuria în tigaie cu ulei vegetal foarte fierbinte și se rulează cărămida în ea. Apoi aluatul se întoarce și se prăjește pe cealaltă parte.