| Shurpa | |
|---|---|
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Tadjic Azerbaid Kirghiz Kazah Bashkir Turc Turkmen Uzbek Uyghur Moldovei Caucazian Tătar Ciuvaș | |
| Componente | |
| Principal | carne , morcovi , cartofi , ceapa |
| Posibil | fructe , fructe uscate , ierburi |
| Mâncăruri înrudite | |
| Similar | Chorba |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Shurpa ([shorba], Kirg. shorpo / sorpo , taj. shurbo , uzb. shōrva ) - supă, bulion) [1] [2] - supă de umplutură sau bulion de carne în rândul popoarelor tadjici și turcești, care s-a răspândit în Orientul musulman iar printre popoarele vecine turcilor si tadjicilor. Cunoscut sub diferite denumiri: sorpo , shurpa , shurbo , shulyum , chorpa , shorpo , sorpa , shurpe , iar în Moldova și Balcani - chorba .
Trăsăturile distinctive ale shurpa sunt destul de greu de distins. Uneori există o astfel de diferență precum gătitul shurpa față de carnea și legumele preprăjite ( koburma / kuurma - prăjire ), dar metoda obișnuită de gătit este gătitul (kainatma). Prin urmare, tehnologia de preparare a shurpa nu diferă exclusiv de tehnologia de preparare a altor supe de dressing, care este unică pentru această supă.
Se pot distinge unele semne de shurpa. În primul rând, este o supă/bulion de carne. În al doilea rând, se caracterizează printr-un conținut ridicat de grăsimi , care, în special, se observă în special atunci când se gătește shurpa din carne grasă. În al treilea rând, un set relativ constant de legume tocate grosier: morcovi , cartofi și ceapă (aceasta din urmă se pune în shurpa într-o cantitate mai mare în comparație cu alte supe).
De regulă, shurpa este preparată din miel , cu toate acestea, poate fi preparată din păsări de curte, inclusiv din cele mici și sălbatice. Mai mult, shurpa poate fi făcută din pește , așa-numita „asy-sorpa”, care este tipică pentru regiunile de coastă ale Turkmenistanului .
Verdeturile si condimentele variaza de la regiune, dar aproape peste tot sunt incluse patrunjel , marar , coriandru , ardei rosu . În Uzbekistan se adaugă zira în cantități mari, iar busuioc , în Moldova , chorba este semnificativ diferită, deoarece este gătită pe kvas .
În Chuvashia , shurpa ( Chuv. shӳrpe) se numește bulion bogat de carne, iar bulionul din supă se numește "yashka sҳrpi".
Trebuie remarcat faptul că în Bashkortostan , Tatarstan și Kârgâzstan , shurpa este , de asemenea, înțeles ca un bulion puternic transparent cu ceapă tocată mărunt , uneori cu cartofi și tăiței feliați subțiri , asezonați cu o cantitate mică de ierburi și piper negru . O astfel de shurpa nu este un fel de mâncare independent, ci un aperitiv la felul principal - carne fiartă ( miel , vită , beshbarmak , kulchetai , etc.) Bulgarii numesc chorba toate supele tradiționale - din fasole, linte, fasole neagră, din carne și organe . , legume . Mâncărurile din carne sunt asezonate cu piper negru, ardei iute roșu, chimen, mentă, oregano, busuioc, dafin , țelină și cimbru, iar chorba verde este de obicei asezonată cu pătrunjel și mărar, mai rar cimbru. Chorba de urzici nu este asezonata cu nimic.
Shurpa