Guma , guma (din greacă κομμίδιον, κόμμι ) este un carbohidrat cu greutate moleculară mare , componenta principală a exsudatelor ( sucul floem , revărsări ) secretate de plante în timpul deteriorării mecanice a scoarței sau a bolilor.
Guma sunt polimeri ai monozaharidelor solubili in apa sau umflati in aceasta - glucoza , galactoza , arabinoza , ramnoza , acizii uronici . Polizaharidele microorganismelor se referă și la gume - în special, derivații acumulați în lichidul de cultură obținuți prin modificarea polizaharidelor de origine naturală (de exemplu, celuloză , amidon ).
Guma poate fi clasificată în funcție de sursa de primire. În acest caz, gumele pot fi polielectroliți sau compuși neîncărcați. Multe gume sunt folosite ca aditivi alimentari (au un cod E):
Gumele sunt utilizate în aditivi alimentari , hârtie și alte industrii ca adezivi , stabilizatori de emulsii și suspensii , ca soluții cu vâscozitate ridicată . Ca regulatori de vâscozitate și modificatori de textură în produsele alimentare, aceștia sunt de obicei clasificați în agenți de îngroșare și agenți de gelifiere , totuși nu există o linie clară între ele și unele gume sunt utilizate în ambele moduri. În medicină, gingiile sunt folosite ca mucus , care reduc iritația cauzată de anumite medicamente și reduc absorbția, precum și pentru prepararea de pastile și emulsii . [unu]