| Guvech | |
|---|---|
| Tara de origine | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Guvech ( Mold. ghiveci , bulgară. gyuvech , turcă . güveç ) este o denumire generalizată pentru mâncărurile tradiționale din bucătăria moldovenească , românească și bulgară , care sunt, în esență, un tip de iahnia de carne . Există și o versiune vegetariană : din legume cu adaos de ulei de măsline sau de floarea soarelui . Mâncăruri similare sunt prezente și în bucătăriile altor popoare (de exemplu, în bucătăria maghiară - gulaș , în georgiană - chanakhi , în tătar - azu). Când este gătit în oale porționate (guvechet), un ou se sparge într-un vas aproape gata ( gălbenușul trebuie să rămână intact) și se coace până la fiert. Acest lucru conferă preparatului un aspect sofisticat.
Guvech în Bulgaria este, de asemenea, numit o oală de lut refractar cu un capac, care este folosit pentru a găti diverse feluri de mâncare. Un guvech mic se numește guveche.
Se prepară în principal din carne ( vițel , vită , miel , porc și pui ) cu adaos de un număr mare de tot felul de legume, cum ar fi ceapa , dovlecel , vinete , morcovi , bame , roșii , mazăre , fasole verde , cartofi . , prune verde cirese , usturoi . Guvech se poate face numai din legume sau cu adaos de pește sau carne tocată.
Carnea este tăiată în bucăți mici. În funcție de ce se prepară gyuvech-ul (în cratiță, la cuptor în formă adâncă, largă sau într-o oală tradițională de lut), poate fi înăbușit în prealabil.
Legumele se taie grosier, se adauga usturoiul cu catei intregi. Când un fel de mâncare este copt într-o oală tradițională, toate ingredientele se adaugă în același timp, se toarnă vin alb , apă sau bulion și capacul oalei este sigilat cu aluat. Gyuvech poate fi preparat într-un timp relativ scurt, dar la foc lent capătă un gust deosebit.