Supă de măcriș

Supa de măcriș  este primul fel de mâncare lichid , unul dintre ingredientele principale ale căruia sunt frunzele tinere de măcriș sălbatic, de grădină sau de spanac . Avantajul măcrișului, pe lângă conținutul ridicat de vitamina C , este creșterea sa timpurie în primăvară [1] , așa că supele de măcriș sunt considerate un fel de mâncare de primăvară.

Ghidul culinar al lui Auguste Escoffier dezvăluie o duzină de supe piure și cremă cu măcriș, inclusiv cele cu fulgi de ovăz și orz perlat , precum și două rețete de „supe deosebit de groase” cu piure de măcriș cu smântână și vermicelli sau tapioca [2] .

Supele de măcriș sunt deosebit de populare în Europa de Est și se găsesc în bucătăria belarusă , evreiască [3] , poloneză [4] , rusă și ucraineană . Se prepară atât în ​​piure, cât și în umplutură și se servesc atât reci , cât și calde [5] . În supele reci de legume pe decocturi, măcrișul este adesea sub formă de piure : este mai întâi înăbușit și frecat printr-o sită ; în supele fierbinți, de obicei umplute pe bulion, se adaugă măcriș tocat la sfârșitul gătirii preparatului. Supele de măcriș sunt adesea servite cu ou și smântână .

În bucătăria rusă , măcrișul este prezent în supe precum botvinya , supa de varză verde, supa de sfeclă roșie și borșul rece . În cartea culinară din 1902 „Cooking Art” de P. M. Zelenko sunt date rețete de supe de măcriș: pură, cu lezon și cu lezon și capete de sparanghel [6] . În Rusia, măcrișul, ca și alte ierburi, era fermentat cu sare sau uscat [7] pentru a găti supa de varză verde și sosurile cu ea iarna [8] . În tradiția culinară rusă, nu se obișnuiește să se adauge roșii în supele cu măcriș [9] . În Belarus , măcrișul rece se prepară cu măcriș [10] [11] [12] și măcrișul cu ciuperci [13] . Bucătăria ucraineană este renumită pentru borșul său verde cu măcriș [14] .

În Azerbaidjan , cu măcriș tocat și alte ierburi, se gătesc dovga caldă sau rece pe katyk [15] [16] . Supe cu măcriș se găsesc și în țările din Asia Centrală . În bucătăria uzbecă există o supă „shovul shurpa” [17] . În bucătăria tadjică , cu măcriș tocat, ierburi picante și cartofi, ei pregătesc supa „oshi-siyolaf”, care se servește fierbinte și se condimentează cu katyk [18] . În bucătăria turkmenă , există supă chektyrme pe bulion de miel cu măcriș și alte ierburi și roșii [19] .

Note

  1. ↑ Măcriș // Cultură alimentară. Carte de referință enciclopedică / Ed. I. A. Chakhovsky. — ediția a 3-a. - Mn. : " Enciclopedia belarusă numită după Petrus Brovka ", 1993. - S. 412-414. — 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
  2. ↑ Escoffier O. O serie de supe clare și consome cu garnitură // Ghid culinar. Rețete de la regele bucătăriei franceze / Per. din fr. M. V. Orieva. - M .: Tsentrpoligraf , 2005. - S. 193, 204. - 824 p. — ISBN 5-9524-1475-3 .
  3. ↑ Bucătăria evreiască, 1989 .
  4. ↑ Bucătăria poloneză, 1966 .
  5. ↑ Ratushny A. S. Sorrel // Totul despre mâncare de la A la Z: Enciclopedie. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2016. - S. 426. - 440 p. - 300 de exemplare.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
  6. ↑ P. M. Zelenko, 1902 .
  7. ↑ Molokhovets E. I. Măcriș // Un cadou pentru tinerele gospodine . — M .: Eksmo , 2012. — S. 150. — 816 p. - ISBN 978-5-699-59217-3 .
  8. ↑ V. A. Levshin, 2017 .
  9. ↑ Usov V.V.Realimentarea supelor // Fundamentele excelenței culinare: arta de a pregăti aperitive și feluri principale / Vladimir Usov, Lidia Usova. — M .: Eksmo , 2017. — S. 218. — 384 p. — (Arta culinară. De la profesioniști). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
  10. ↑ V. D. Androsova, 1986 .
  11. ↑ A. A. Ananiev, 1957 .
  12. ↑ S. I. Ragel, 2018 .
  13. ↑ Bucătăria belarusă, 1993 .
  14. ↑ Bucătăria ucraineană, 2002 .
  15. ↑ V.V.Pokhlebkin, 1983 , Dovga, p. 163-164.
  16. ↑ Dovga // Cultura alimentară. Carte de referință enciclopedică / Ed. I. A. Chakhovsky. — ediția a 3-a. - Mn. : " Enciclopedia belarusă numită după Petrus Brovka ", 1993. - S. 412-414. — 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
  17. ↑ Mâncăruri uzbece: salate, supe, pilaf, deserturi: Shovul shurpa (supă de măcriș)
  18. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1983 , Oshi-siyolaf (ciorbă verde picantă și acră, p. 203.
  19. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1983 , Chektyrme, p. 216.

Literatură