Borș rece

Borșul rece este o supă de legume rece  de vară cu sfeclă roșie în bucătăria rusă [1] și ucraineană [2] , populară pe vreme caldă. În Rusia, borșul rece s-a răspândit în sudul țării, unde istoric au existat mai puține fabrici de bere de kvas [3] . Borșul rece dezvăluie asemănări cu sfecla roșie [4] . O variantă a borșului rece este borșul verde cu spanac și măcriș [3] , ca supa de varză verde .

Borșul rece se gătește pe bulion de legume [5] , kvas [4] sau carne, de obicei bulion de vită cu sfeclă înăbușită cu oțet împreună cu blaturi [3] și morcovi separat. Se filtrează bulionul răcit și se îndepărtează grăsimea din el. Supa se asezonează cu castraveți proaspeți tăiați, ceapă verde tocată , ouă fierte , smântână și ierburi și se stropește cu mărar tocat înainte de servire [1] [4] [6] [7] [8] . În funcție de rețetă, borșul rece se servește cu carne fiartă, pește [1] ( sturion stelat , sturion , biban , cod ) sau crabi [4] .

Note

1. ↑ 1 2 3 N. I. Kovalev, 2000 .
2. ↑ gastronom.ru: Borș rece cu sfeclă
3. ↑ 1 2 3 N. I. Kovalev, 1995 .
4. ↑ 1 2 3 4 A. A. Ananiev, 1957 .
5. ↑ Tehnologie pentru prepararea produselor de restaurant, 2014 .
6. ↑ A. T. Vasiukova, 2015 .
7. ↑ N. A. Anfimova, 2008 .
8. ↑ V. D. Androsova, 1986 .

Literatură

• Ananiev A. A. Borș rece. Borș de carne rece. Borș rece cu pește și crabi // Supe. - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1957. - S. 174-175. — 191 p. — (Biblioteca lui Cook). - 200.000 de exemplare.
• Androsova V. D., Zakharova T. I. Borș rece // Supe. - M . : Economie , 1986. - S. 97. - 127 p. - (Biblioteca lui Cook). — 100.000 de exemplare.
• Anfimova N.A. Borș rece // Gătit: manual. indemnizatie pentru inceput prof. educaţie. - Ed. a II-a, șters .. - M . : Centrul de Editură „Academia”, 2008. - S. 131. - 352 p. - 5000 de exemplare.  - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
• Vasyukova A. T. Borș rece // Tehnologia produselor de alimentație publică. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2015. - S. 212. - 496 p. - 500 de exemplare.  - ISBN 978-5-394-02516-7 .
• Kovalev N. I. Borș rece // Mâncăruri de masă rusească. Istorie și nume. - Sankt Petersburg. : Lenizdat , 1995. - S. 55-56. — 317 p. — 10.000 de exemplare.  — ISBN 5-289-01718-6 .
• Kovalev N. I. , Kutkina M. N., Kartseva N. Ya. Borș rece // Bucătărie rusească. Tutorial. - M . : Editura „Literatura de afaceri”, 2000. - S. 226-227. — 520 s. - 5000 de exemplare.  - ISBN 5-93211-006-6 .
• Mglinets A.I. Borș rece // Tehnologia gătitului produselor de restaurant: Manual. - Sankt Petersburg. : Podul Trinității, 2014. - S. 164-165. — 206 p. - ISBN 978-5-4377-0065-5 .
• Borș rece // O carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă / I. K. Sivolap (editor). - M . : Pishchepromizdat, 1954. - S. 122. - 400 p. - 500.000 de exemplare.