Zimologie

Zimologia ( altă greacă ζύμωσις „fermentare” + ἔργον „muncă, acțiune”) este o știință aplicată care studiază procesul biochimic de fermentație și aplicarea sa practică. Subiectele comune includ selecția speciilor de drojdii și bacterii fermentatoare și utilizarea lor în fabricarea berii , vinificație , fermentarea laptelui și producerea altor produse fermentate.

Fermentare

În acest context , fermentația poate fi definită pur și simplu ca transformarea moleculelor de zahăr în etanol și dioxid de carbon de către drojdie .

Tehnicile de fermentare au condus la descoperirea unui număr mare de culturi microbiene și antimicrobiene pe alimente fermentate [1] [2] .

Istorie

Chimistul francez Louis Pasteur a fost primul zimolog când a legat drojdia de fermentație în 1857 . Pasteur a definit inițial fermentația ca respirație fără aer.

Mai târziu, chimistul german Eduard Buchner , câștigător al Premiului Nobel pentru Chimie în 1907 , a stabilit că fermentația a fost de fapt cauzată de secreția de drojdie, pe care a numit-o zimază .

Produse

• Toate băuturile alcoolice
• Pâine cu drojdie
• Brânză , câteva produse lactate
• Ciocolată
• Mâncăruri, inclusiv pește fermentat
• Unele preparate din legume (de exemplu: kimchi ), de asemenea , conserve
• Mâncăruri din boabe de soia fermentate

Note

1. ^ „Fermentația Kombucha și activitatea sa antimicrobiană”. Guttapadu Sreeramulu, Yang Zhu și Wieger Knol. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2000 48(6), 2589-94 doi : 10.1021/jf991333m
2. ↑ Demain, A., Martens, E. „Producția de compuși valoroși prin mucegaiuri și drojdii”. J Antibiot 70, 347-60 (2017). doi : 10.1038/ja.2016.121