Cifra de iod este masa de iod (în g) adăugată la 100 g de materie organică.
Numărul de iod, care caracterizează conținutul de duble legături într-un compus nesaturat , este determinat în studiul grăsimilor , precum și în analiza acizilor grași și determinarea conținutului de impurități care reacționează cu iodul din hidrocarburile aromatice . Numărul de iod determină nesaturația totală a grăsimilor. Cu cât este mai mare numărul de iod, adică cu cât substanța poate atașa mai mult iod, cu atât grăsimea conține mai mulți acizi nesaturați.
În unele cazuri, la determinarea numărului de iod, se stabilește masa bromului mai ușor de atașat și se calculează masa echivalentă a iodului . În plus, există o metodă pentru determinarea numărului de iod folosind clorură de iod (ICl) , care se adaugă la locul legăturilor duble și excesul său înlocuiește iodul din iodura de potasiu . În oricare dintre metode, un exces echivalent de iod este titrat cu o soluție de tiosulfat de sodiu [1] .
Numărul de iod al uleiului vegetal poate fi calculat prin formula: N iod = 0,86 × Oleic + 1,732 × Linolic + 2,616 × Linolenic, unde oleic, linolic și linolenic sunt proporțiile acizilor oleic, linoleic și, respectiv, linolenic din ulei.