Iaurt grecesc

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 7 noiembrie 2014; verificările necesită 18 modificări .

Iaurt filtrat , brânză cu iaurt , labana _ _ _ _ _ _ _ laptele acru strecurat sau iaurtul grecesc  este un tip de iaurt care a fost strecurat printr-un filtru de cârpă sau hârtie pentru a îndepărta zerul, oferindu-i o consistență medie între iaurt și brânză, păstrând în același timp gustul acru caracteristic iaurtului.

Caracteristici generale

Iaurtul filtrat este un fel de mâncare tradițional din bucătăria mediteraneană de est, Orientul Mijlociu și Asia de Sud, unde este adesea folosit în alte feluri de mâncare datorită capacității sale de a nu se coagul la temperaturi ridicate. Astăzi însă, la fel ca majoritatea iaurturilor, iaurtul filtrat este adesea făcut cu lapte fortificat prin evaporarea unei părți a apei, sau cu adaos de grăsime sau lapte praf.

În Europa de Vest și SUA, iaurtul filtrat a devenit popular datorită texturii sale dense și a conținutului de grăsimi mult mai mic decât iaurtul obișnuit. În plus, în timpul filtrării, iaurtul pierde zer și, prin urmare, conține mai multe proteine ​​și mai puțin zahăr și carbohidrați [1] .

Producție în diferite țări

În Occident, „iaurtul grecesc” a devenit sinonim cu iaurtul filtrat datorită succesului de marketing al companiei grecești FAGE ( greacă ). Ea și alte câteva mari companii grecești de lactate (în special MEVGAL , EVGA ) își exportă produsele în zeci de țări din întreaga lume și au reprezentare oficială în Europa de Vest și SUA.

Iaurturile asemănătoare grecești sunt produse și în alte țări europene, cu toate acestea, ele sunt îngroșate în principal prin adăugarea de agenți de îngroșare [2] , și chiar dacă sunt produse după tehnologia tradițională grecească, sunt făcute din lapte local, nu grecesc [3] .

În Grecia, iaurtul strecurat ( greacă: στραγγιστό γιαούρτι ) era făcut în mod tradițional din lapte de oaie. În ultimii ani, laptele de vacă a fost din ce în ce mai folosit în industrie [4] . Grecii folosesc pe scară largă iaurtul strecurat în bucătăria de zi cu zi, în principal ca bază pentru tzatziki și deserturi cu miere, cireșe sau sirop de piersici sau gemuri.

Vezi și

Note

  1. ↑ Este iaurtul grecesc mai bun decât obișnuit? . Mama Jones . Consultat la 7 noiembrie 2010. Arhivat din original pe 29 septembrie 2012.
  2. ↑ Iaurt în stil grecesc vs. grecesc Arhivat 30 iulie 2012 la Wayback Machine de la Greek yaurt Company, accesat pe 03-03-2008
  3. ↑ Voskos Greek Yogurt Arhivat 5 aprilie 2022 la Wayback Machine de la Sun Valley Dairy, accesat pe 03.03.2008
  4. ↑ iaurt grecesc Arhivat 11 mai 2012 la Wayback Machine Greek-recipe.com, accesat pe 27-06-2007