Budincă de caramel

Budinca de caramel ( franceză  crème caramel sau flan au caramel ) sau flan ( flan spaniol  ) [1] este un fel de mâncare de desert făcut din ouă, zahăr, lapte și alte ingrediente și acoperit cu caramel [2] . Asociat de obicei cu Spania [3] [4] [5] . În Spania și Portugalia este un desert standard [6] . În Anglia și Franța, două feluri de mâncare diferite sunt numite „flan”: 1. budincă de caramel și 2. un produs de patiserie sau biscuiți deschis (de obicei rotund) cu fructe, smântână sau brânză deasupra (vezi flan ) . În țările vorbitoare de limbă spaniolă și portugheză (Spania și Portugalia, unde este un desert obișnuit, Mexic etc.), „flan” are un singur sens - doar budincă de caramel [6] [7] .

Istorie

Istoricul alimentar britanic Alan Davidson(1924-2003) a scris:

În a doua jumătate a secolului XX, budinca de caramel a ocupat un loc excesiv de mare în meniurile de deserturi ale restaurantelor europene. Probabil pentru că era convenabil pentru restauratori să poată pregăti în prealabil un număr mare de budinci și să le păstreze până la nevoie [8] [9] [10]

În secolul 21 în Marea Britanie, popularitatea budincii de caramel a dispărut. Cu această ocazie, Felicity Cloke a scris în articolul său de pe site-ul ziarului britanic The Guardian din 2015: „Când pomenești de budincă de caramel, oamenii li se încețesc puțin în ochi. Nimeni nu pare să-l fi mâncat din 1989, totuși timpul nu le-a stins entuziasmul pentru acest desert franțuzesc care se balansează ușor. Dispariția budincii de caramel din dieta națională (britanica) pare să se explice prin fosta ei omniprezență. [zece]

Descriere

Densitatea cremei din budinca de caramel depinde de cantitatea de albusuri. Budinca de caramel se coace la cuptor la temperatura moderata. În articolul de mai sus din Guardian , budinca este sfătuită să fie scoasă atunci când există mai mult o „mică tolbă” în centru decât o „clatură clară” [10] .

Pentru decorarea budincii se folosește de obicei caramel standard, adică zahăr topit cu puțină apă, adus la o culoare aurie închisă [10] .

Note

1. ↑ flan . Diccionario Inglés-Español . wordreference.com. Data accesului: 27 decembrie 2015. Arhivat din original la 29 ianuarie 2016. (nedefinit)
2. ↑ Creme caramel . Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 2012 Digital Edition (pe Dictionary.com) . Data accesului: 27 decembrie 2015. Arhivat din original pe 5 martie 2016. (nedefinit)
3. ↑ Gil Marks. Enciclopedia mâncării evreiești  (neopr.) . — Houghton Mifflin Harcourt, 2010. - S. 400 -. - ISBN 0-544-18631-1 .
4. ↑ Darra Goldstein; Sidney Mintz; Eric Rath; Michael Krondl, Laura Mason, Geraldine Quinzio, Ursula Heinzelmann. Companionul Oxford pentru zahăr și dulciuri  . — Oxford University Press , 2015. — P. 257—. — ISBN 978-0-19-931339-6 .
5. ↑ Cutia europeană  . — OLMA Media Group, 2006. — S. 153—. - ISBN 978-5-7654-4721-5 .
6. ↑ 12 Alan Davidson . Companionul Oxford pentru mâncare . — Oxford University Press , 2014. — P. 312—. - ISBN 978-0-19-104072-6 .  
7. ↑ Flan - definiția flanului de către The Free Dictionary . Preluat la 27 decembrie 2015. Arhivat din original la 3 iunie 2021. (nedefinit)
8. ↑ Alan Davidson. Companionul Oxford pentru mâncare  . — Oxford University Press , 2014. — P. 230—. - ISBN 978-0-19-104072-6 .
9. ↑ crème caramel: The Oxford Companion to Food-oi . Data accesului: 27 decembrie 2015. Arhivat din original pe 27 decembrie 2015. (nedefinit)
10. ↑ 1 2 3 4 Cum să gătești crema de caramel perfectă . The Guardian (7 mai 2015). Preluat la 27 decembrie 2015. Arhivat din original la 2 iunie 2021. (nedefinit)

Link -uri

• Rețete:
  • Flan // Irina Chadeeva. Plăcinte și încă ceva... 2 . - LitRes, 2015. - S. 142 -. - ISBN 978-5-457-88064-1 . (Rusă)
  • Flan - „Crema de caramel” // Amintiri gustoase  (neopr.) . — OLMA Media Group, 2004. — S. 158—. - ISBN 978-5-94848-085-5 .
  • Flan // Cutie europeană  (neopr.) . — OLMA Media Group, 2006. — S. 153—. - ISBN 978-5-7654-4721-5 .

Dicționare și enciclopedii	Mare catalană Brockhaus și Efron Britannica (online) Britannica (online) Britannica (online)