Carotenoizii sunt pigmenți organici naturali sintetizați de bacterii , ciuperci , alge , plante superioare și polipi de corali , colorați în galben , portocaliu sau roșu .
Până în 2012, au fost descriși aproximativ 600 de carotenoizi diferiți. În dieta umană se găsesc aproximativ 50 de carotenoizi, dintre care doar 10 sunt prezenți în plasma sanguină în cantități apreciabile. Carotenoizii acționează ca antioxidanți în corpul uman. Carotenoizii sunt provitamina A, precursorii metabolici ai vitaminei A; cel mai important dintre ele este β- carotenul [1] .
Atât vitamina A cât și β-carotenul, fiind antioxidanți puternici, sunt mijloace de prevenire și tratare a cancerului, în special, prevenind reapariția unei tumori după o intervenție chirurgicală.
Atât vitamina A, cât și β-carotenul protejează membranele celulelor creierului de efectele dăunătoare ale radicalilor liberi, în timp ce β-carotenul neutralizează cele mai periculoase tipuri de radicali liberi : radicalii acizi polinesaturați și radicalii de oxigen .
Acțiunea antioxidantă a β-carotenului joacă un rol important în prevenirea bolilor cardiace și arteriale , are un efect protector la pacienții cu angină pectorală și, de asemenea, crește nivelul de colesterol „bun” ( HDL ) din sânge.
Luteina și zeaxantina sunt principalii carotenoizi care ne protejează ochii : ajută la prevenirea cataractei și, de asemenea, reduc riscul degenerescenței maculare (cel mai important organ al vederii), care este cauza orbirii într-unul din trei cazuri.
Un alt carotenoid - licopenul (care se găsește în principal în roșii) protejează împotriva aterosclerozei prin prevenirea oxidării și acumulării de colesterol cu densitate scăzută pe pereții arterelor . În plus, este cel mai „puternic” carotenoid în ceea ce privește protecția împotriva cancerului, în special a cancerului de sân , endometrial și de prostată.
Carotenoizii sunt compuși chimici ai tetraterpenelor și tetraterpenoidelor , care sunt produși formal derivați de hidrogenare , dehidrogenare , ciclizare, oxidare sau o combinație a precursorului lor aciclic - Ψ,Ψ-caroten ( licopen ). Carotenoidele includ, de asemenea, carotenii , xantofilele și unele produse ale ciclizării și pierderii unei părți din scheletul de carbon al licopenului [2] ; Retinoizii nu sunt carotenoizi.
Carotenoizii includ două grupe principale de substanțe înrudite structural: carotenii și xantofilele .
Carotenii sunt în principal beta-caroten, iar xantofilele sunt caroteni oxidați.
Carotenii sunt tetraterpene - hidrocarburi izoprenoide cu formula generală C 40 H 56 , formal fiind produse ale izomerizării și dehidrogenării polien licopenului aciclic:
Fragmentele terminale de licopen pot fi închise în cicluri, cel mai adesea cu șase membri. O astfel de închidere este posibilă și pe ambele părți ale lanțului, ca, de exemplu, în cazul α-carotenului:
,deci de la unul din capete; un exemplu de astfel de închidere este δ-carotenul:
Cantaxantina:
Criptoxantina:
Multe produse de descompunere oxidativă a carotenoizilor sunt substanțe mirositoare care determină mirosul alimentelor și florilor ( ionone , damascone , damascenone ):
Dicționare și enciclopedii | ||||
---|---|---|---|---|
|
molecule biochimice | Principalele grupe de|
---|---|